潮汕怎么研制酸甜橄榄 _橄榄

潮汕橄榄畔怎么腌制？

文章插图
1、首先准备10斤左右的潮汕橄榄，用清水洗净。
2、其次把水烧至沸腾前起小泡泡的状态，倒入橄榄，煮15分钟左右。
3、最后以1斤橄榄配2至3两盐的比例把盐倒入开水中溶化，待盐水冷却后，倒入干净的容器中，把沥干水分的熟橄榄放进去腌制10天左右即可。

文章插图
主料：橄榄(白榄)200克；
辅料：甘草60克；
调料：食盐5勺，糖2勺。
做法
新鲜橄榄全部洗净后晾干，放入消毒过的密封罐中，洒入适量盐；
2.盖上瓶盖将盐和橄榄摇晃均匀后放置一星期；
3.腌制好的橄榄会变成深绿或者墨绿色，此时取出晒干表面水分(腌制后会出水)；
4.撒上一些磨碎的甘草粉和一点点糯米粉，再次烘干到表皮皱皱的即可
甘草橄榄
橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。《滇南本草》说它：“治一切喉火上炎” 。《本草纲目》亦载：“治咽喉痛，咀嚼咽汁。”冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。
福建是我国橄榄分布最多的省份，广东、广西、台湾、四川、浙江等省亦有栽培。除供鲜食外，橄榄可制成各种加工品，如五香榄、甘草榄，还可蜜制、盐腌等。橄榄加上甘草，更加强了清肺、利咽、生津、解毒作用。这里主要介绍甘草橄榄的家常做法。
基本内容
“新兴凉果”有近百年的发展历史，甘草橄榄是其中最出名的凉果之一，产品销售网络遍布全国各地，还出口到日本、澳洲、东南亚、美国、中南美洲、欧洲等国家和地区。
甘草橄榄是把橄榄蒸一蒸，浸在水里去其涩汁，再浸甘草水，经过晾晒制作而成。甘草橄榄容易制作，价钱便宜，吃了能帮助消化，解渴提神，很受妇幼欢迎

###其它资料参考###橄榄有一种腌制方法。
材料：青橄榄2斤、生姜一大块、盐200g、白砂糖100g 。
步骤：
1、清洗青橄榄。
2、用臼子捣青橄榄，正反各锤一下，使其裂开，到核肉不分离。
3、一次两颗一起捣，效率高过一次几颗。
4、两个人配合捣效率比较高。一个负责一次扔两颗进去，另一个负责捣和拿出来。
5、一块生姜用臼子捣成丝。
6、将捣好的生姜，和盐，糖一起放入捣好的青橄榄中，用手搅拌均匀。
7、腌制一晚，次日摊开，分布均匀地晒。
8、晒了一天后，颜色变了，还有水分，次日，继续晒。
9、彻底晒干呈褐色。装瓶，干燥保存。一年内使用完最佳。

###其它资料参考###糖醋白橄榄】
【材料】：白橄榄1000克、粗盐50克、冰糖300克、白米醋半瓶。
【具做法】：1、买回来的白橄榄，是刚从树上摘下来的，经过风雨的沉淀，表面上布满灰尘，要先将白橄榄用清水浸泡，用手搓洗干净，并沥干水分，最好是戴上手套；
2、将白橄榄用盘子装着，倒入50克粗盐在白橄榄中，用盘子装着，戴上手套，用力搓揉白橄榄40分钟，直到白橄榄出水，（可以穿上干净的水鞋踩）目的是让白橄榄表皮有损伤，易出酸涩味，也较易入味；
3、用保鲜袋将搓揉好的白橄榄装起，腌制3小时，让白橄榄更入味；
4、3个小时后，锅中放入浸过白橄榄的水并烧开，将白橄榄放入开水中煮1～2分钟，滤出白橄后直接放凉，且要沥干水分；