###其它资料参考###水煮翘嘴白鱼
主料
翘嘴白鱼
1条
辅料
油适量
盐适量
姜适量
小葱适量
大蒜适量
青尖椒适量
花椒适量
干辣椒适量
水煮翘嘴白鱼的做法
1
小葱切段、青尖椒切段、大蒜拍碎、姜切片、红辣椒切段
2
把鱼腌2小时以上，放入锅中煎
3
要煎至两面焦黄
4
在锅中放油倒入花椒爆香
5
倒入大蒜、姜和红辣椒一起炒
6
倒入青尖椒翻炒
7
倒入煎好的鱼翻几下
8
加水没过鱼大火煮开后小火焖20分钟就可以吃了
小贴士
鱼煎一下可以去腥味
香煎翘嘴白鱼
主料
翘嘴白鱼
2条
辅料
油
适量
盐
适量
蒜苗
适量
小葱
适量
青椒
适量
姜
适量
腌辣椒
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
紫苏
适量
步骤
1.鱼去鳞洗净，切成两段，撒盐腌3小时以上
2.蒜苗切段
3.姜切片
4.小葱切段
5.青椒切段
6.平底锅中放油后放入鱼中火煎
7.两面都煎黄后关火
8.热锅中放油后倒入干辣椒和花椒炒香
9.倒入姜片和腌辣椒炒香
10.倒入青椒
11.倒入煎好的鱼
12.倒入料酒没过鱼焖一下
13.加适量的紫苏去腥
14.水快焖干时倒入小葱
15.倒入蒜苗翻炒几下起锅
###其它资料参考###鸭嘴鱼珍贵的品质再加上厨师精工厨艺的融合 ， 无论是水煮还是红烧或是清蒸 ， 不但鱼肉同样口感细嫩、鱼骨同样软脆，而且香甜且汁多润口，真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历 。鸭嘴鱼因其独特鲜美的口味，名贵稀有的数量，让众多食客都想一尝为快，食鱼风潮由此刮起，但鸭嘴鱼的皮上有许多的寄生虫，食客要吃的话还是小心为主 。下面我为大家分享鸭嘴鱼的烹饪方法 。
鸭嘴鱼烹饪方法：青瓜鸭嘴鱼汤
材料
鸭嘴鱼600克，青瓜(即黄瓜)100克，香菜10克，红椒圈10克 。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克 ， 料酒10克 ， 白糖15克 ， 泰国鱼露15克 ， 高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克 。
做法
1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用 。
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段香菜洗净，切长3厘米的段 。
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟 ， 取出备用葱、姜洗净 ， 切成末 。
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可 。
小诀窍
特点
汤汁乳白，鱼肉鲜嫩 。
师傅点拨
放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅 。
鸭嘴鱼烹饪方法：天妇罗鸭嘴鱼
材料
昭和天妇罗粉500克，鸭嘴鱼1条(重约600克) ， 红辣椒50克，茄子50克 。调料盐、鸡粉各10克，味精5克，泡打粉30克 ， 生粉90克，色拉油1000克，水450克 。
做法
1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用从中骨入刀将两片鱼肉剔下，撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条 ， 加入5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15分钟 。
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