2、红辣椒洗净 ， 顺长一剖为二 ， 在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样的梳子花刀 。
3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟 ， 出锅、控油 。
4、鸭嘴鱼条拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟，待油温升至八成热时，再小火浸炸1分钟后出锅，装入盘中 。
【遍嘴鱼怎么做】5、将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下 ， 取出，拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可 。
师傅点拨
天妇罗粉就是一种低筋粉 ， 主要是与水、鸡蛋调匀成糊，用来炸制东西 。如果买不到天妇罗粉的话，也可以用低筋粉或生粉来代替 。
鸭嘴鱼烹饪方法：香菜拷鱼
材料
鲫鱼 1条
香菜一大把
葵花子油 少许
酱油 适量
糖 适量
做法
1、香菜洗干净，香菜茎和叶子分别单独切出来 。
2、鱼杀好，要全鱼，在鱼身上斜划三刀，这样好入味 。
3、热锅，下少许油，大火下鱼两面稍煎 。
4、直接先下香菜茎，加酱油、糖和清水，大火煮开，再改小火慢炖 。
5、等鱼少差不多了 ， 倒入香菜叶子，这样可以保持它的绿 。
6、倒入叶子后，再稍煮2分钟，这个时候糖汁也收差不多了 ， 装盘上桌 。
鸭嘴鱼烹饪方法：红烧块鱼
材料
草鱼(取上半部分，肉质比较好)
葱
姜
干辣椒2个(看个人口味放，本人不怎么会吃辣，放2个就OK啦)
盐(口味淡的人就不需要了)
味精或鸡精
白糖 ， 老抽，鲜辣粉
白酒(个人认为放黄酒味道会变酸，摆酒比较好)
做法
1、将鱼洗净剁成长方块 。
2、热锅，放入底油，油热后放入姜片、干辣椒爆香 。
3、放入鱼块 ， 稍微煎一下，一会就好 。时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块)，放入三勺白糖 。我是无锡人，口味偏甜，放糖也是为了汤汁收干 。不爱吃甜的 ， 那就等起锅放芡粉吧!
4、汤汁收干，放入少许盐、味精或鸡精，撒上鲜辣粉、葱花即可出锅 。
小诀窍
1、煎鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块 。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面 。
2、煎鱼的时候要用小火 ， 这样煎鱼才不易沾锅煎碎 。
###其它资料参考###用料
尖嘴鱼500克
白菜
200克
魔芋
200克
黄豆芽
300克
红辣椒
10克
辣椒干
5克
姜丝
5克
辣椒粉
15克
鸡粉
3克
盐
5克
油
50克
生粉
少许
香辣尖嘴鱼的做法
准备材料：把尖嘴鱼洗净，用盐、鸡粉、生粉腌制10分钟左右；白菜、豆芽、红辣椒洗净焯水 ， 备用；辣椒干切碎备用
魔芋切片、焯水备用
把尖嘴鱼煎15分钟左右至两面金黄香脆，捞起备用
起锅热油 ， 然后倒入魔芋、红辣椒、姜丝、辣椒干、辣椒粉爆香，再加适量水煮开 ， 把尖嘴鱼倒入煮15分钟左右
用焯过水的白菜和豆芽铺底，再摆上尖嘴鱼和魔芋，然后用生粉把锅里的汤汁勾芡成酱汁，淋在鱼上便可 。
###其它资料参考###第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ， 关键是生熟的火候比较容易把握 。
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