第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形 ， 在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅 ， 将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
###其它资料参考###您好，推荐一款油炸尖嘴鱼的做法：
1、买来的尖嘴鱼洗净
2、葱、姜、蒜切成沫，拌入鱼中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟
3、加入适量面粉，将尖嘴鱼裹粉
4、锅中放油，油温7成热的时候，加入尖嘴鱼，炸制金黄时捞出
希望对你有用，望采纳~
###其它资料参考###说到了针鱼相信许多的年轻朋友们都了解，可是虽然大家都吃过就不知道关于针鱼要如何进行制作，接下来的这篇文章就是为给朋友们介绍到的是针鱼的做法，都有哪一些喜欢的朋友们一起来了解一下来的这篇文章 。
针鱼洗净去头去内脏
加入料酒 ， 盐，生抽腌制二十分钟 。
起锅热油，把鱼下入炸至定型 。
小猫私厨：红烧针鱼的做法步骤44.将蒜切片同花椒大料下到锅里煸香 ， 加入白糖，醋，生抽和陈皮水后把炸过的针鱼倒入 。
4小火将汁收干即可 。
2把鱼炸一下定形 。
将蒜切片同花椒大料下到锅里煸香，加入白糖，醋，生抽和陈皮水后把炸过的针鱼倒入 。
小猫私厨：转小火收汁即可食用 。
小贴士
以上介绍的是针鱼的做法，在日常生活当中针鱼富含的营养价值什么非常的高，而且味道也非常鲜美，没有鱼刺适合儿童的使用，看完了以上的基本文章大家快来尝试做出鲜嫩美味的针鱼吧！
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