经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

红烧小公鸡要烧多久( 四 )

鸡肉生活百科


用料
我用的事先用煮凉拌鸡剩下的半边土鸡肉，宰小块 。（用刀时注意前切后宰的诀窍）就省去了焯水的步骤 。大家在弄的时候一定要把鸡宰成小块然后焯水去腥 。
我用的事先用煮凉拌鸡剩下的半边土鸡肉，宰小块 。（用刀时注意前切后宰的诀窍）就省去了焯水的步骤 。大家在弄的时候一定要先将鸡宰成小块然后焯水去腥 。
大锅烧水，水一定要能没过鸡的量 。冷水时加一大块拍过的姜，一把小葱，花椒十几颗，烧水 。这步重点是去腥 。冷水千万不能放鸡！冷水千万不能放鸡！冷水千万不能放鸡！重要的事情说三遍?。ɡ渌笕?nbsp;， 开水煮鸡）开水煮鸡鸡肉马上收缩，肉质更紧 ， 鸡汤更鲜
水一会就开了，此时把鸡放进去 。盖锅盖 ， 
调中大火煮 。关键点来了，到底煮多久合适？因为每个人买的鸡都不一样大 。建议大家，喜欢吃有嚼劲点的，一般的公鸡10分钟左右关火了 。我个人更喜欢在焯水的过程中把配菜也放下去煮 。这样特节约时间的 。而且在焯水煮鸡的过程中，一定要打去浮沫哦，这是腥味的源泉 。只要浮沫打去后，鸡汤还是很鲜的，后面有用 。鸡和配菜捞出用凉水冰镇 。（这步是为了口感更Q弹）同时我们就可以开始准备配料了 。
红烧鸡配料的做法
00001.
泡椒、泡生姜切细 、大蒜切块，生姜切片 郫县豆瓣酱 花椒 葱切节节、一小块火锅料 二金条切成节节、豆豉 准备好 。
热锅，放菜籽油（菜籽油是川菜的灵魂之一）待油温5成热时候放入刚才烧鸡配料爆香，约3-5分钟 。在炒制烧鸡配料的过程中，加适量蚝油和糖（适量多放） 。翻炒 。炒制结束后把刚才煮鸡的汤倒入并下鸡和配菜 。由于刚才鸡和配菜都已经煮熟了 。所以我们在这里只需要煮大约5分钟即可 。（这步是为了鸡肉更软口和红汤入味）
在烧鸡的过程中我们放入适量的盐（如果泡菜多的情况下可以不放盐了，因个人口味定）鸡精味精和十三香 。
烧制时间结束就可以出锅了，味道巴适得板
###其它资料参考###红烧鸡肉的做法：
1、洗好切块的鸡肉备用 。
2、开火下油，油热下鸡肉翻炒，再加入一匙料酒炒 。
3、鸡肉炒到变色就可以下红烧酱 。
4、下一包红烧酱加三碗水，大火烧开 ， 中火烧到十五分钟 。
5、红烧酱包有干桂花，把干桂花加入，留点干桂花待鸡肉装盘后装饰点缀(我忘记留了)，大火收汁 。
【红烧小公鸡要烧多久】6、收汁后装盘就可以了，撒点预留的干桂花更好看更吸引人 。

红烧小公鸡要烧多久

文章插图

相关经验推荐


上一篇：六大茶叶怎么区分

下一篇：孕妇羊水回流怎么办 孕中期流羊水怎么办