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小公鸡要烧多久( 二 )

生活百科烧鸡


小公鸡要烧多久

文章插图
红烧鸡公巴适得板的下饭菜，啤酒、烧鸡公绝配 。做法简单眼收即
昨天朋友过来耍，整了一只鸡，太大就弄半边凉拌，还有半边红烧 。今天胖子就给大家摆下这红烧鸡公怎么弄才麻辣鲜香 。
用料
我用的事先用煮凉拌鸡剩下的半边土鸡肉，宰小块 。（用刀时注意前切后宰的诀窍）就省去了焯水的步骤 。大家在弄的时候一定要把鸡宰成小块然后焯水去腥 。
我用的事先用煮凉拌鸡剩下的半边土鸡肉，宰小块 。（用刀时注意前切后宰的诀窍）就省去了焯水的步骤 。大家在弄的时候一定要先将鸡宰成小块然后焯水去腥 。
大锅烧水，水一定要能没过鸡的量 。冷水时加一大块拍过的姜，一把小葱，花椒十几颗，烧水 。这步重点是去腥 。冷水千万不能放鸡！冷水千万不能放鸡！冷水千万不能放鸡！重要的事情说三遍?。ɡ渌笕?nbsp;， 开水煮鸡）开水煮鸡鸡肉马上收缩 ， 肉质更紧，鸡汤更鲜
水一会就开了，此时把鸡放进去 。盖锅盖 ， 
调中大火煮 。关键点来了，到底煮多久合适？因为每个人买的鸡都不一样大 。建议大家 ， 喜欢吃有嚼劲点的，一般的公鸡10分钟左右关火了 。我个人更喜欢在焯水的过程中把配菜也放下去煮 。这样特节约时间的 。而且在焯水煮鸡的过程中 ， 一定要打去浮沫哦，这是腥味的源泉 。只要浮沫打去后，鸡汤还是很鲜的，后面有用 。鸡和配菜捞出用凉水冰镇 。（这步是为了口感更Q弹）同时我们就可以开始准备配料了 。
红烧鸡配料的做法
00001.
泡椒、泡生姜切细 、大蒜切块，生姜切片 郫县豆瓣酱 花椒 葱切节节、一小块火锅料 二金条切成节节、豆豉 准备好 。
热锅 ， 放菜籽油（菜籽油是川菜的灵魂之一）待油温5成热时候放入刚才烧鸡配料爆香，约3-5分钟 。在炒制烧鸡配料的过程中 ， 加适量蚝油和糖（适量多放） 。翻炒 。炒制结束后把刚才煮鸡的汤倒入并下鸡和配菜 。由于刚才鸡和配菜都已经煮熟了 。所以我们在这里只需要煮大约5分钟即可 。（这步是为了鸡肉更软口和红汤入味）
在烧鸡的过程中我们放入适量的盐（如果泡菜多的情况下可以不放盐了，因个人口味定）鸡精味精和十三香 。
烧制时间结束就可以出锅了，味道巴适得板
###其它资料参考###花椒、八角、辣椒、蒜、姜、两罐啤酒、盐、味精、白糖、酱油和一只公鸡 。
做法:将油烧至六成热，放入花椒、八角、蒜、姜炒香 。
将公鸡放入炸好的水中翻炒至肉变白 。
锅里放酱油、白糖、盐，给菜上色 。
将啤酒倒入锅中小火煨30分钟，然后转火收汁 。最后将味精倒入锅中，取出 。
乌鸡、韭菜1根、生姜2片、西洋参1小片、10g 。
料酒2汤匙精盐2汤匙味精1汤匙
1.将乌鸡宰杀洗净，放入沸水中焯去血水；
2.将乌骨鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅中，用武火煮开，小火炖2小时，加入精盐、味精 。
老母鸡半只，牛大力适量，枸杞适量，盐适量，鸡精适量 。
做法:1:将半只草鸡洗净，放入大小合适的砂锅中 。
2:加入足够的冷水(不要草鸡) ， 水开后焯一下血水，再加入料酒和姜，小火煨至酥烂 。(通常约1.5小时)
3:酥脆后加入葱、盐、枸杞，再焖1-2分钟，关火 。上菜 。
鸡肉、蘑菇、大枣、党参、西洋参、肉桂和茴香叶
1.清洗鸡肉 。2.洗各种材料 。
3.放在砂锅里一起炖，先大火再小火 。我炖了两个小时，肉完全熟了 。

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