二、卤牛肉
在过去的，假如家里来对比尊贵的客人 ， 那下酒小菜必须有一盘卤牛肉才可以 。卤好的卤牛肉，表层也带着一层卤冻，磨好一点的刀细细品味切成片 。哪怕再薄的一片，还要有一大口陈酒才可以对得起 。尤其是外层带上卤冻的这几片，丰富多彩，别提有多美味；或许，广为流传也是从这里的吧 。
三、凉拌猪耳
猪耳朵无疑是猪身上最特殊两块肉，由于别的肉是肉里有筋，而猪耳朵乃是劲道的胶原纤维下边双层软骨组织包着肉，这是很多陈酒客把猪耳朵做为下酒小菜的重要因素 。尤其是耳扇一部分，除开劲道的胶原纤维 ， 便是清脆的软骨组织，就算把凉拌猪耳放在第一位也可以让不少人相信 。
四、凉拌青瓜
在过去的 ， 凉拌青瓜做为下酒小菜是由于简洁；而如今，凉拌青瓜变成最热门的下酒小菜之一，是由于脆响 。哪怕再高档酒?。慌塘拱枨喙希?简易一拌，一辈子都不会落伍 ， 甚至是将会成为最热门的一道菜 。多相对高度数字的酒，一大块的凉拌青瓜吞下，辛辣的刺灼一瞬间便会消失不见 。
五、烤鸭
最硬气的下酒小菜，除开卤牛肉外非烤鸭当属，两人一只烤鸭 ， 那标准配置起码是二斤高度白酒 。做好的整鸡，表层涂纯蜂蜜或麦牙糖，炸至金黄表层金红色，再进高汤内卤至软烂 。一只烤鸭能撕出一大盘，鸡脯肉、鸡肉都需要掰成细鸡丝肉块才可以无愧于这一份精美 。
六、卤猪头肉
老一辈的陈酒客当中，更能压酒的还得是卤猪头肉，一般就是那种现成酱卤入味的卤猪头肉，满满的一大盆在售卖 。尤其是一个人独酌一杯 ， 买到一块卤猪头肉切成薄片，那类胶原纤维的劲道、猪瘦肉的馥香、赘肉的香糯 ， 总让人如何也戒不掉的味儿 。一大口酒、一片卤猪头肉，或许，这就是一个人最惬意的时光吧 。
七、饺子
在北方，吃水饺能够有一万个理由 ， 民俗一直传出了这个说法：水饺就酒，越吃越有 。倒上满满的一壶老酒 ， 一盘热腾腾的水饺端上来，就着水饺 ， 喝起小酌 。吃起、喝起，不知不觉便吃饱喝足 。
八、卤鸡爪
有一些经验丰富的陈酒客尤其瞧不起这些喝酒吃肉得人 ， 并不是真正意义上的酒客，是菜客，俗气！那类碗地饮酒、块状地吃荤，在他们眼中是基本行不通的 ， 既辜负佳酿，也白白浪费特色美食 。确实想喝酒了 ， 一壶老酒、三两个凤爪足已 。凤爪那类胶原纤维的劲道与陈酒的醇正更配搭，一口陈酒吞下，淋漓尽致；一截卤鸡爪慢嚼，渐渐地口感；这才是真正陈酒客应该有的样子 。
九、松花蛋
儿时每一年秋收前 ， 都需要腌上一瓷缸的松花蛋，准备着秋收期内抢收抢种 ， 根本就没有时长烧菜 。一个松花蛋、好多个大白馒头，下饭菜又耐饿 。忙到深夜 ， 把曾经的新小麦装进囤中，家里老年人才算松了一口气 。倒上一壶酒，一个松花蛋 ， 可以说是对大丰收的一种庆贺吧 。
十、盐水花生
假如是夏天喝酒，那最下饭的菜式非那盘盐水花生当属 。假如是吃烤串、喝酒 ， 烤串上桌旁更离不开的下酒小菜就是那盘盐水花生 。虽然只是一小盘股，等真正意义上的烤串端上来 ， 很多瓶啤酒早已见底了 。见到盐水花生见底，会来事的商家老总便又悄悄的再做好端上一小盘股 。
###其它资料参考###这世上最开心的事情 ，就是三五好友聚在一起，围在一张饭桌上回忆着当年的青春往事，然后再小酌几杯吧。虽然这对于大多数男生们来说是最幸福的时刻，但是这可难坏了他们的另一半 ， 因为他们的另一半要找到合适的菜来做下酒菜 ，因为不合适的下酒菜很容易破坏人们的心情。那么你知道哪些菜适合做下酒菜吗 ？下面就让我来为你一一解答。
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