第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿 ， 切碎丁 。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话 ， 可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉 。
第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末 。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行 。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎 ， 在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味 。肉末呢 ， 建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末 ， 很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油 。
第三步：锅热油 ， 要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍 。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎 ， 炒一会儿 ， 加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油 ， 就出锅啦 。晾凉以后，装瓶保存 。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了 ， 所以，没有再加盐 。
###其它资料参考###辣子酱怎么做更好？只能说各有各的特色吧，有些辣子酱它并没有味道但是它的香味十足，要看你怎么用如果是直接吃的那就做有味的辣子酱，如果要和别的调料配合着用的话建议做一些没有调味的辣子酱比较好 。下面我将教你中有味的辣子酱吧，不知道合适你不 。
辣子酱
主料:干的圆灯椒二两，小米辣干辣椒二两，子弹头干辣椒二两，花生米二两，芝麻一两
调料:菜籽油一千克，大豆油一千克，酱油适量，盐适量 ， 黄豆酱五十克
香料:八角五个，香叶五片，小茴香一小撮，豆蔻二十个，小葱一小把，洋葱一个切块 ， 生姜一个切片，大蒜子俩把 ， 香菜适量
做法:把干的圆灯椒 ， 小米椒干的，子弹头干辣椒放在锅里用小火干炒要炒的微黄微焦倒出来冷却，待冷却过后把它们给捣碎备用，然后锅中放点点大豆油把花生米炒熟带待冷却后捣碎备用，芝麻也炒熟备用再然后锅中放菜籽油一千克 ， 大豆油一千克加热把小葱，洋葱，生姜，大蒜子，香菜放到锅里炸至干黄捞出在把八角 ， 香叶，小茴香，豆蔻放进去炸出香味过后捞出，切记需要用小火慢熬可不能用大火，然后辣椒面里面稍微撒点水在倒入油锅中，撒水的目的是防止它在炸的过程当中会糊了那样就不好了，然后调味盐，酱油，黄豆酱，用小火把水份炸干到在容器中把花生末，芝麻也放进去拌一下就完成了 。一道美味又辣的辣子酱就出炉了 。
这个辣子酱比较辣如果不能吃辣的人可以不放小米辣干辣椒，这种款式辣子酱无论是拌饭或者夹馍都是一个不二之选包括在家吃火锅的时候也可以用此辣子酱放到你的碗中调味 ， 只要打点火锅汤汁进去拌开就行了
###其它资料参考###在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃辣椒，特别是我国南方地区 ， 几乎每一顿饭都离不开辣椒，因为经常吃辣椒，能够帮助他们排出体内的湿气，是身体更加的通畅，我们在吃新鲜辣椒的时候，可以选择清炒辣椒的吃法，辣椒刚刚炒熟就能够闻到香味儿，那么清炒辣椒怎么做好吃呢?
方法1：把油倒入锅中后就放入辣椒用小火开炒，炒到辣椒稍微的变色就马上盛出
方法2：先把辣椒末放到一个不怕烫的容器中 ， 然后在锅里烧上油(多少看辣椒的多少而定)等到油冒烟后将其一股脑的倒入放辣椒的容器中即可(这个是做辣椒油的方法 ， 很简单，也不用怕辣椒糊或者有腔鼻情况的出现)
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