清炒辣椒前准备工作：
1，准备好蒜瓣 ， 用刀切一下，不要太大，也不要太小 。
2，将要清炒的辣椒切成粗丝，不要太细，也不要太粗，这样炒出来的味道很清香(这样有利于辣椒在短时间内熟，也更易于上口) 。
3，准备好盐 ， 鸡精或者味精 。
将油倒入锅中----将油温加热到8分热左右加入青椒和蒜瓣大火爆炒，要不停的颠锅或者翻动辣椒 ， 不可长时的不动，这样就焦了，迅速加入适量的鸡精或味精，再加入适量的盐，翻动一会就可出锅 。(切记不可油温太高，太高的话，辣椒就焦了，也会退皮，油温太低的话，就不是爆炒了 ， 就成了闷椒了，)炒到辣椒发亮，稍微有些松软，冒出清香味即可出锅 。
清炒辣椒的一些个人经验：
既然是清炒 ， 就要把油温控制好，控制好爆炒和出锅的时间，切记清炒的时候绝不可以盖上锅盖(如盖上锅盖 ， 会使炒出的辣椒无清香味，也会烂作一团，失去了自然的味道 ， 当然色泽上也比较难看 。)
选用加入蒜斑清炒，有助于提升辣椒的香味，
夏季清炒辣椒，是一道不错的菜 ， 无论从色泽上还有味道上都很自然，要达到自然，所以一定要掌握油温和出锅的时间 ，
时间上的掌握，从加入锅里到出锅大概几分钟的样子，这也要取决你的火候，要大火爆炒 。
如果要炒青椒肉丝，就需在油温5分热的时候就加入肉丝迅速翻动，待肉丝差不多熟的时候，如果加入事先准备好的辣椒和蒜斑 。方法和上面的清炒辣椒一样 。
最后你如果喜欢吃辣些的话，可以加入一些红辣椒 ， 根据个人口味来定，也可在选用辣椒的时候，选用朝天椒做为原料，这也是根据个人口味来定了，
对了，有一点，既然是清炒，选用辣椒的时候要选用皮?。?色泽光亮 ， 辣椒外表光滑，新鲜的辣椒 。
###其它资料参考###我们国家地大物博，地势千奇百怪，也就造就了不能地区的人们吃东西的方式大有不同 。我们都知道南方人性格温婉，他们从来就不吃辣，但是北方人就不一样 ， 他们性格豪爽，喜欢吃一些辛辣刺激的食物 。所以他们吃辣的方法有很多，今天我们就一起来学学怎么制作酱辣椒吧 。
（1）食材用料：
辣椒500克相克食物熟花生100克
熟芝麻100克白酒1茶匙
白糖1茶匙相克食物盐2茶匙
菜谱做法：
1.主料:新鲜辣椒 。
2.配料:熟花生 。
3.配料:熟芝麻 。
4.把辣椒切碎 。
5.锅中加入适量油，要比平时做菜时多一些 。油烧到六成热的时候倒入辣椒碎 。
6.锅中油开始冒泡后，加入白酒一茶匙，盐二茶匙，改小火熬二十分钟 。这期间要不停地搅拌，以防粘锅 。
7.加入熟芝麻 。
8.加入白糖一茶匙，搅拌均匀 。
9.放凉后，加入熟花生(花生可以切一下 ， 这样可以让花生的香味更好的，释放出来)
10.香喷喷的美味辣椒酱做好了，出锅喽 。
11.来个大特写 ， 嘻嘻 。辣椒酱做好了 ， 不管是拌面，夹饼，还是拌米饭，都是不错的选择 。当然也是做一些麻辣味菜的首选调料 。
.用手机看这道菜做法.
菜谱小贴士：
1，辣椒一定要提前洗好 ， 晾干上面的水分 。
2，做好的辣椒酱一定要放凉之后，在放花生 。如果没有凉就把花生放进去，花生的口感就不脆了 。
3 ， 为什么一定要小火熬二十分钟呢 ， 因为要熬干辣椒中的水分，才能便于保存 。
4 ， 所有的配料用量，都可以根据个人口味添加 。毕竟适合自己的，才是最美味的 。
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