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茶叶香是怎么回事( 二 )

生活百科茶叶


参考资料来源：
百度百科-茉莉花花茶
百度百科-茉莉花茶

###其它资料参考###茶叶香气复杂多变，种类繁多，就其产生根源来讲，分为外部增加和内部产生两种 。
茉莉花茶就是典型的窨花茶，通过窨制工艺来产生一种融合茉莉花香和茶香的复合香气 。窨制，是将准备好的茶坯与鲜花拌和在一起静置，在茶坯充分吸收鲜花香气后 ， 将鲜花除去，烘干茶叶，使花茶同时具有花香和茶香 。传统工艺茉莉花茶的制作极为精致繁复，所得茉莉花茶的茶香与花香比例协调，鲜活 ， 没有分离感 。类似的还有桂花龙井 。
除了窨花茶，大多数传统茶类是不加香的，化工增香更是不允许的 。
我们平时常喝的六大茶类都是通过加工过程中的内部成分变化而产生的香气 。鲜叶采摘时带有青草气，在经过萎凋、杀青、做青、发酵、闷黄、渥堆等不同工序后，产生不同的成分变化 ， 产生不同的香气，也就形成了不同的茶类 。其中主要涉及脂类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物以及其他化合物的变化 。乌龙茶的香气最为多变，有兰花香，芝兰香 ， 蜜桃香等等 。
大家平时还会见到一种“花草茶”，也就是茶叶与不同种类的花直接拼配而成 ， 也有单纯只用花来拼配的，比如玫瑰花茶，菊花茶 ， 洛神花茶等等，因为有花存在 ， 花香自然明显 。
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###其它资料参考###1、辨别茶叶的香气，主要靠嗅觉来完成 。通过浸泡茶叶 ， 使其内含的芳香物质得到挥发，刺激鼻腔嗅觉神经进行区分 。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法 。
2、干嗅茶香；干普洱茶嗅茶香，其方法是双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气较淡而无法嗅到茶香时 ， 可把茶叶放在水蒸气上边，使茶叶受热后，香气便蒸发出来，既可嗅香 。
3、湿嗅叶底；就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香 。由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以 ， 趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气 。
4、其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯（壶或盖碗） ， 另一手半揭开杯盖（壶盖或碗盖），靠近杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感 。
【茶叶香是怎么回事】 5、为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短 ， 嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳 ， 嗅香过久 ， 嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般是3秒钟左右 。

茶叶香是怎么回事

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