明明品质很好的黑茶,为什么喝起来却有股霉味??
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黑茶金花是的灰绿曲霉金黄色孢子,成熟期颜色为金黄色,菌落形态看起来有点像流金,具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用,但是金花不常有 。茯茶作为黑茶中的贵子 , 其与众不同的地方在于具有“金花”成分 。茶中“金花”为谢瓦氏菌,能溶解脂肪,减肥健美 。干嗅“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道;而泡饮时,那种花香便融入茶汤之中,化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩,清纯不粗、口感强劲 。
怎么辨别黑茶是否发霉:1、味道是否异常:黑茶虽然色泽较深但干净的黑茶通常颜色较为乌润 , 闻起来有一股淡淡的茶叶本身的香气 。而发霉的黑茶 , 香气容易带有类似植物腐败的味道,偏离了茶叶本来具有的特征 。
2、汤色是否明亮:正常黑茶的汤色,一般较为明亮 。明亮指的是茶汤本身较为清晰,在灯光照射下,反射出来的光也比较自然明亮 。而发霉的黑茶,汤色比较浑浊,看上去显得不清晰,且在灯光照射时,不容易看到透出来的光线 。
3、叶底是否软亮:黑茶虽然经过了渥堆发酵,但正常情况下,黑茶的叶底较为软亮,透着脂类物质所呈现的光泽感,摸起来也较为柔软有弹性 。而发霉的黑茶,叶底通常较为木讷,缺乏弹性,一捏即碎 。
假金花(黄曲霉素)的危害:黄曲霉素是一种剧毒物质,比砒霜大68倍,仅次肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最强的 。它可以导致急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性等 。脾脏和胰脏也可有轻度的病变 。长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒 。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等 。黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的物质之一 。主要诱发肝癌 , 也可诱发胃癌、肾癌、直肠癌等 。
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黑茶属于全发酵茶,可能发酵程度较高 , 茶条部分碳化引起,或者是在干燥环节温度太高引起的 。黑茶一般买回来都要存放,跟酒一样,放的时间越久口感越好 , 而且不会变质 。2005年cctv举办的一场大型鉴宝活动,一娄放了半个世纪的黑茶,专家给出了48万的价格 。
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###其它资料参考###黑砖茶如果是新茶,头几泡有点苦涩很正常,泡到后面是会减少的 。如果是老茶 , 基本上就没什么苦涩味了 。
饮用方法
清饮法
烹煮法:选用玻璃煮水器一套,过滤网、公道杯、品茗杯 , 冲泡先用沸水温杯烫壶,将预先备好的茯砖茶投入壶中,投茶量一般以茶水比1:20(可视茶原料及个人喜好增减茶量)为宜,沸水润茶后再注入冷泉水,煮至沸腾 , 将茶汤用过滤网沥入公道杯,再分茶入品茗杯,即可品饮 , 烹煮过程中茯茶的菌花香弥漫室内,赏心悦目 。
泡饮法:即直接冲泡饮用的方法 , 可以是飘逸杯、瓷质三才杯,也可用紫砂壶、玻璃壶、投茶(茶水比1:20——30)、润茶、冲泡12秒钟,(可依茶的老嫩及个人口感爱好缩短或延长)、过滤等步骤,然后再注入品茗杯中,即可闻到茯砖茶特有的菌香 , 观其橙黄明亮的汤色,细品醇和甘爽的滋味了 。
调用法
奶茶:先将茯茶敲碎投入沸水中,投茶比一般为1:20,煮10分钟后,加入相当于茶汤1/5——1/4的鲜奶(纯牛奶)煮开,然后用滤网去茶渣即成 。还可根据要求调成咸味奶茶和甜味奶茶,甚至还可以加入一些炒制的阴米,既可饮又可嚼,香气十足 , 茶味浓郁 。
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