2.把贝肉洗净，中间黑色的部位要去掉，大方点就是全切掉，节省点就是像清洗鸡胗一样，去掉内容物 。每个贝有两个瑶柱，逆纹切成片儿 。
然后加入米酒、姜汁、胡椒粉抓匀腌一会儿，去腥 。
准备蒜碎、姜末、葱 。喜辣的再来点小红椒碎 。
3.粉丝一把 ， 清水泡软 。或者用开水烫几秒钟，泡冷水备用 。
4.葱切丝 ， 再备点鲜绿花椒 。
5.净锅入少许油，入一半蒜碎和全部姜末，中火煸到金黄色 。小红辣可以一起煸炒 。
6.炒好后盛出 ， 和另一半蒜碎拌在一起 。再调个味汁：一勺味极鲜，一匙蚝油，一点糖 。可按自己喜好加减 。或者直接用蒸鱼豉油 。
7.把粉丝铺在盘子里，天鹅蛋沥去汤汁 ， 放在粉丝上 。把姜蒜末用小勺填抹在天鹅蛋中间和表面，淋上味汁 。表面撒一部分葱丝，用保鲜膜包好盘子 。蒸锅水沸之后入锅蒸，6到8分钟 。
8.蒸到3、4分钟时，净锅烧一大勺热油，别是味道太大的油就行 。
天鹅蛋蒸好后 ， 揭去保鲜膜，撒上余下的葱丝 。这时油也烧热了 ， 七八成热，稍有点冒烟了，把青花椒丢入油里 ， 随即将热油均匀浇在天鹅蛋上，“嗞啦~~~”，这叫一个美！可以像以前吃鱿鱼锅巴一样，把菜上桌后，再浇油，也算一种厨艺秀，
【蒜蓉粉丝天鹅蛋蒸多久】9.天鹅蛋的肉质比较紧实有韧劲，蒸老了不太容易嚼了，尤其是那两个瑶柱 。建议一开始就把它们先逆着纹理切片儿，最后才比较好嚼 。哎，刚出水的鲜货可能会更嫩质味美，但素北方吃不着呀，这种品质还不错的冻品，我就满意了 。
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