青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化 。中国于100多年前引入 ， 现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C 。
青椒的功效与作用
预防老化
青椒里面含有丰富的维生素C、E ， 是提高免疫力 ， 抑制黑色素，抗老化的东西，所以大家还不赶紧吃点青椒 。
治疗坏血病
青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用 。所以青椒好处多多，适当的选择青椒来做菜，也能及时给与身体所需要的营养 。但买菜选青椒也有技巧 ， 毕竟不知道商家掺杂了哪种不好的青椒进去了，有些是转基因的'呢 。
青椒的选购方法
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的 。
2、成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮 ， 肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的 。
3、未成熟的青椒较软，肉?。实躺?。
4、有弹性的才新鲜 。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后 ， 能很快弹回 。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗 。
烹饪的技巧
青椒实用于炒、拌、炝做菜，如“辣子素鸡丁”、“青椒炒素肉丝”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等 。
维生素C不耐热，易被粉碎，在铜器中更是云云，以是克制利用铜质餐具 。
在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛了 。
青椒肉丝
材料：
后腿精肉丝100g，大青椒条200g，小炒料包30g
做法：
1、锅中加入30克油（约两汤匙)烧热 ， 放入肉丝炒制9成熟倒出备用；
2、锅内加入油30克（约两汤匙）烧热，下青椒丝炒至断生，然后放入炒好的肉丝；
3、根据个人口味加入小炒料包，炒均匀即可 。
青椒炒什么好吃3青椒怎么搭配吃更有效
一、青椒+茄子：防止老化！
青椒切块 ， 茄子切滚刀块用盐腌起来，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁 。锅烧热 ， 下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出 。
余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油，下青椒炒至断生 。
下炸好的茄子炒匀 。淋入调好的料汁，小火咕嘟一会 。稍大点火，收汁出锅 。
二、青椒+肉、鱼、蛋：缓和压力！
平常家里都会做的青椒肉丝、青椒炒蛋等等就不介绍了 。介绍一种青椒煎蛋新吃法
准备几个虎皮青椒，切成类似洋葱圈那种锅中下油，烧热放入圆圈青椒 ， 两面煎黄 。再每个圆圈打入一个鸡蛋
鸡蛋和青椒粘在一起了，就可以翻面煎另一面了，两面煎黄就可以起锅开吃了 ， 喜欢放调料的朋友可以撒点肉桂粉或胡椒粉 。
三、青椒+彩椒+花椰菜：预防动脉硬化 。
将菜花摘成小朵、洗净、控水，青椒半个、洗净，西红柿一个、洗净 。
锅中热水 ， 同时青椒去籽切块、西红柿切块、葱切末 。
锅中水开后将菜花焯熟 ， 大约10分钟，可以夹一小朵尝一下，盛出控水，备用 。
将锅擦干后 ， 倒入适量油，油热后 ， 将葱、花椒先放进锅里炸一下 ， 花椒变色，将青椒倒入翻炒 。可以加入适量开水，以防干锅 。喜欢吃肉的朋友可以加入熟猪肉 。
青椒快熟时将备好的菜花、西红柿倒入锅中，加盐、酱油调味即可 。
青椒的营养价值
1、解热、镇痛
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