（2） 开汤评茶 将混合均匀的样茶取出三克（花茶应除去残花）放入审盘中，用开水冲泡五分钟，将茶汤倒入另一茶碗中，泡过的茶叶倒入盘中，从以下四个项目鉴别质量 。
1、香气：无异味并稍带较高火侯的烟焦气味为正常 。
2、汤色：一般以浓厚明亮者为优 ， 暗浑淡薄者较次 。
3、滋味：浓厚醇和者为优 ， 涩味很重者为次 。
4、叶底：柔和鲜明者为优，粗硬者为次 。
劣质茶的审评
茶叶由于采制过程中或保管不善等原因，产生烟味 ， 焦气味，酸，馊，霉以及其它异味和茶叶陈变等情况，均为次品茶或劣质茶 。
烟气（味）茶：茶在制作过程中由于烘炒时不注意或其它原因 ， 使茶叶受到烟的污染 ， 染上了一股烟气，降低了茶叶的香气 。在评茶时，初闻有烟气味，连续闻又嗅不出来，或稍有烟气味 。尝滋味时又尝不出来，属较轻的烟气（味）茶 。热闻时有一股较浓烈的烟气，尝滋味烟味也很浓 。干看时，绿茶呈微黑枯绿欠润的色泽，红茶枯暗或乌不润，属严重的烟气（味）茶 。
焦气（味）茶：茶叶在制作过程中 ， 因火温过高或翻拌不均匀，不勤，产生了焦气 。热闻能嗅到 ， 冷闻时不明显，属焦气（味）较轻的茶，也称摾匣鸩钄 。干看茶叶头斑点，绿茶呈枯色或灰色，红茶色泽枯而无光，用手一摸即碎，闻时有一股较重的焦饭味或锅巴味，叶底卷缩不展 ， 带有黑色斑点或焦条 ， 焦片，焦末，属焦气（味）严重茶 。
酸馊茶：一般发生在红毛茶中 。因发酵过度 ， 干燥不及时造成的 。馊茶：在干闻时 ， 有一股馊饭气味 。开汤后，仍有馊味扑鼻 。无论是热闻还是冷闻，都能嗅到，热闻更明显 。
酸茶：热嗅或干嗅 ， 均能嗅到酸味 。冷闻不明显 ， 尝茶时总有一股酸馊的感觉 。
霉烂茶：毛茶在初制过程中，因不太干或贮藏地点潮溼等原因，使茶叶内含有的水分增加 ， 气温升高，发生霉变 。轻度的霉变茶，干闻或热闻时感到茶香不足，含有霉气，冷嗅时不易嗅出 。此情况，如复火加工，高温烘焙后，尚可消除霉气 。严重的霉变茶，干看茶叶外形有霉花明显结块，呈霜白色或灰褐色 。在投入样盘旋转时，有白灰飞扬 。评尝时，气味很难闻 。看汤色......>>
###其它资料参考###茶叶的等级划分，由高到低依次为：特级、1级、2级、3级....9级，特级：紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩 。
1、一级：紧结肥嫩、匀整、较显毫、匀净、浓纯、浓醇、红浓明亮、褐红肥嫩；
2、二级：紧结较肥嫩、匀整、条匀较显毫匀净、浓纯浓醇、红浓、褐红柔嫩；
3、三级：条索紧结、匀整、尚显毫、匀净、浓纯、醇厚、红浓褐红尚亮；
4、四级：肥壮紧结、匀整、尚显毫、有嫩梗、浓纯、醇厚、红浓、褐红欠匀；
5、五级：条索紧实匀整、略显毫、匀净、纯正、醇和、深红、褐红欠匀；
6、六级：壮实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；
7、七级：肥壮紧实、尚匀整、褐红、匀净、纯和醇和、深红、褐红欠匀；
8、八级：粗壮、尚匀整、褐红、匀净、纯和、醇和、深红、褐红欠匀、九级粗大尚紧实、尚匀整、褐红、有梗、纯和、平和、深红、褐红欠匀；
9、九级：粗大稍松、欠匀整、褐红稍花、有梗 。
茶叶来源：
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用 ， 西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史 。饮茶始于中国 。
相关经验推荐
- 茶叶泡水苦怎么回事
- 暗黑2普通巴尔多少级能过 暗黑2普通巴尔过关等级推荐
- 金实茶叶批发市场怎么样
- 茶叶发涩怎么办
- 茶叶箐怎么样
- 怎么分辨茶叶是否添加香精
- 怎么有些儿茶叶会有泡泡
- 第一泡茶怎么称呼
- 白牡丹茶叶怎么冲泡方法
- 茶叶香是怎么回事