食材：黑鱼、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒、花椒、姜
做法：将鱼洗净去鱼鳞，处理干净后将鱼沥干净水分，用刀将鱼骨剔除(做酸菜鱼鱼头也尽量不要)，只留下鱼肉，等都处理完成之后 ， 将处理好的鱼肉片成一片片的，再用水冲片好的鱼肉，使鱼肉上的血水被清洗干净，以免影响之后的口感，等清洗好之后将盐撒在鱼肉的表面，用手反复的来回揉搓，等盐完全在鱼肉上分布均匀之后再将鱼肉至清水中清洗，这个时候可以发现鱼肉能够呈现一种半透明的状态，这个时候的鱼肉做酸菜鱼口感是极佳的，再将盐、白胡椒、鸡蛋清等食材搅拌在一起，将处理好的鱼肉置于这些食材中腌制一段时间 ， 青红椒切成丝，酸菜切丝焯水备用，锅中加油烧热，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入之前处理好的鱼骨头一起爆炒，等鱼骨变色之后再加入切好的酸菜炒一段时间后加入适量的水，将水烧开，捞出鱼骨和其他的配料 ， 加入已经腌制好的鱼片，等鱼片炖煮成熟之后捞出至于刚刚捞出的鱼骨和其他作料的上面，鱼汤也倒在上面，锅中加油，加入花椒 。
###其它资料参考###做酸菜鱼的时候，哪些配菜是必不可少的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
酸菜鱼不仅有鱼的细嫩又有泡菜的酸感，另配上一点朝天椒，香辣爽口，香醇有味道，是下饭菜的好吃的菜 。但是 ， 有好朋友却犯愁了，那便是酸菜鱼放什么配菜好？什么配菜配搭酸菜鱼吃起来口感更为丰富多彩呢？小万就用自身很多年做酸菜鱼的经历来对你说 ， 做酸菜鱼就放这几种配菜 ， 价格尽管划算，可是味儿却十分的好！
一、豆制品
豆制品和鱼是绝搭 ， 当然和酸菜鱼也是有效的配搭 。豆制品寒性具备降火的作用，而酸菜鱼较为容易上火，二者配搭吃不容易容易上火 。另外 ， 豆制品口感滑嫩 ， 放进酸菜鱼中，具有丰富多彩口感的功效 。
二、生菜
生菜做为金子配搭，许多菜都离不开 。从生菜的类型上而言，生菜寒性，与性火的酸菜鱼配搭，让人吃完不容易容易上火 。次之，生菜清爽脆爽 ， 酸菜鱼中的鱼和泡菜吃多了非常容易腻 ， 此刻来个生菜 ， 也不那麼腻了 。
三、小白菜
小白菜清嫩，具备调合酸菜鱼的功效，添加小白菜吃起来不容易觉得腻 。但是，小白菜最好是提早焯一下水 ， 那样形状看上去会更好 ， 且更易于进味 。
四、杏鲍菇
杏鲍菇非常容易进味并且非常容易熟 。滑嫩的口感可以调整酸菜鱼的油腻之感 。但是，杏鲍菇最好提早焯一下水，在酸菜鱼快速的情况下装进去，那样才会更为进味 。
自然了，放点黄豆芽也是可以的 ， 黄豆芽也可以调整油腻之感！坚信小万，这几种配菜放进酸菜鱼后，味儿并不是一般的好！
###其它资料参考###原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水） 。做法步骤：做法：1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；2、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；3、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；4、将鱼片拌匀腌制15分钟；5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；6、放入切好的酸菜翻炒3分钟；7、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 ， 再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；8、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可 。
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