煮酸菜鱼还放什么菜 _酸菜鱼

酸菜鱼里面可以放哪些配菜？

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配菜一般都是放：豆皮，豆芽，金针菇，豆腐泡，酸菜，粉丝，也可以放自己喜欢的配菜肉丸什么的。
酸菜鱼煮法：首先鱼片加一个鸡蛋清、少许盐、白胡椒粉、生粉、姜、料酒、几滴芝麻油抓匀；
3、鱼骨加少许盐、白胡椒粉、姜腌制；配菜我选的是金针菇，也可以换成别的蔬菜，提前烫熟垫在盆底。
4、锅里放油炒香姜，放入鱼骨略微煎熟变色，放入酸菜翻炒；
5、加入高汤或清水烧开，放入酸汤辣椒酱搅匀，试试味，酌量加盐，倒入盆里。（喜欢酸一点可加少量粮食白醋）
6、锅里水烧开放入鱼片，转中鱼片八九成熟捞出装盆；（捞出放置一会就会全熟了）
7、锅里油烧热，放入干椒段话椒立刻淋在鱼片上，撒葱花蒜蓉香菜装饰即可；

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酸菜鱼，可以放到配菜很多呀，你自己想吃什么就放什么呗，不过，正宗的酸菜鱼配菜就是酸菜，泡辣椒，泡姜，泡萝卜。如果自己吃的话，可以凭你自己的喜好来加配菜都可以，比方说我想吃豆皮，我想吃豆芽都可以放，喜欢就好。接下来就跟你说说真正酸菜鱼的做法吧！
首先准备一条草鱼，洗刷干净，鱼的腥味一般都在肚子上面那个黑膜和里面骨头旁边的那个瘀血，还有牙齿和鱼皮上面的粘膜。所以，在杀鱼的时候，这些都要，清洗干净。鱼先切片好，把鱼骨头先用啤酒和盐清洗腌制，然后再用清水清洗干净，然后加入适量的盐，搅拌均匀备用。鱼片也是一样的，先清洗一下，在加入盐胡椒蛋清，搅拌均加入淀粉搅拌均。然后准备，酸菜切成段，泡辣椒，泡姜，泡萝卜切成片。
锅里先烧水，把酸菜煮两分钟，然后捞起来，再放到锅里面干炒两分钟，把水分炒干，然后备用。起锅烧油油温烧至七成热，少放一点点毛毛盐在锅里，放入鱼骨头煎至两面金黄，然后加入酸菜进去翻炒。炒香之后加入开水进去，然后大火烧开，中火烧三分钟，把汤给烧白了。然后加入盐胡椒调味，然后把鱼骨头和酸菜先捞出来，再下入鱼片一片，下锅后煮个15秒就可以起锅了。起锅后在上面撒点泡辣椒和葱花，锅里面烧热油，油烧热之后淋上去就好了。
总结：鱼肉要按照以上方法清洗，能最大程度的减轻草鱼的腥味。另外鱼骨下锅后最好能煎成金黄色，再开中火煮，这样煮的鱼汤才会又浓又白且没有腥味。煮鱼的水必须用开水，这样煮出来的鱼汤才会更鲜。最后泼油的量最好少一点，这样做的目的是避免鱼汤过于油腻。
###其它资料参考###做酸菜鱼放什么配菜？
酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多，比如说豆芽、粉条、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的，当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。
一般比较正宗一点的酸菜鱼是不会选择在汤中加入其他的蔬菜，以免影响酸菜鱼自身的口感，所以在食用的时候可以选择不加配菜。
酸菜鱼做大的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗，至于要放置什么其他的蔬菜其实都是属于一种比较次要的选择，因为其他的蔬菜放置的过多就会掩盖酸菜鱼自身的特色，没有办法去品尝到酸菜鱼最原始的味道。