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日常饮食虽然是我们生活中再平常不过的事情了，但是想要保证饮食的质量购买食材的时候也是要特别注意的，虽然猪肉是我们常见的食物 ， 但是购买时一定要挑选好才能保证它的口味，下面一起看一下什么样的猪肉好？
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级 。特级：里脊肉;一级：通脊肉 ， 后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉 ， 前肘、后肘 。不同肉质，烹调时有不同吃法 。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同 。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些 。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖 。"
如何识别不同部位猪肉
1.里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、
猪肉种类切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 。
2.臀尖肉位于臀部的上面 ， 都是瘦肉 ， 肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒 。
3.坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用 。
4.五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用 。
5.夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子 。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤 。
6.前排肉又叫上脑肉 。是背部靠近脖子的一块肉 ， 瘦内夹肥 ， 肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用 。
7.奶脯肉在肋骨下面的腹部 。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用 。
8.弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉 。
9.蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可 。
10.脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅 。
11.猪头宜于酱、烧、煮、腌 ， 多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜 。
12.凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥 。适宜做丁、片、碎肉末等 。可用于炒、溜，或做汤等 。
13.眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同 。
14.门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉)：肥瘦相连，肉质细嫩 ， 颜色白，肌纤维长 。其用途跟里脊肉相同 。
15.盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉 。肉质、用途基本跟秤砣肉相同 。
16.黄瓜条：与盖板肉紧密相连 。肉质、用途基本跟秤砣肉相同 。
17.腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条 。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维 。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等 。宜做炒、炸、汤等 。
18.颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉 。
19.前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉 。
20，大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉 。
21.后腿肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉 。
肉质：1-4号分割肉肌肉保持完整 ， 表层脂肪修净，肌膜不破 。感官指标 ， 色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味 ， 无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面 ， 具特有香味 。
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