【紧结度】
是指原料条索的紧结程度 。茶菁揉捻的紧结程度影响到产品后期的转化与滋味的浓强程度 。
（2）汤色
一定程度上，汤色可以表现产品的陈化程度，汤色越深，说明产品转化程度越大 ， 因为羊饼是2015年新出厂的产品，陈化时间比较短所以汤色最浅（图中“指数”最?。?，为明黄色，虎饼的汤色最深（图中“指数”最大），显橙黄偏红的颜色 。说明虎饼从2009年至今5年来的时间，后期转化的程度比较明显 。
（3）香气
茶叶香型不是某一两种物质所决定的,它是众多香气成分的综合效应，而且大众对香型的区别，描述以及感受也各不相同 。图中 ， 马饼、兔饼的香气指数偏低，是因为这两款茶正处于转化初期，其香型不稳定 ， 对我们的评测带来较大的影响，但是我们不能简单的认为兔饼、马饼香气不高，品质较差 。
2、香型表现
大益生肖系列产品香型成分及比例图
【烟味】
烟味是大益生肖系列产品中惯有的一类香型 。烟味是由于茶叶（自身具有极强的吸附性）在晒青毛茶初制或储存过程中 ， 自然吸附环境中的烟味而产生的 。由于加工的方法不同，存放的环境不同，毛茶的烟味类型及浓度也各不相同 。但随着时间的推移 ， 产品发生转化的同时 ， 烟味也会渐渐淡化、转化或消失 。从图中可以看出在蛇饼的评测中没有发现烟味，说明烟味已经减淡或消失 ， 而龙饼的烟味则如其“龙性”一样时有时无 。
【花香】
花香一般出现在新茶中，尤其是春茶中 ， 最为明显 。羊饼、马饼、蛇饼的评测中都有花香出现 。
【甜香】
生肖系列产品中，兔饼的甜香尤为明显，茶友们可以冲泡体验一下 。
【蜜香】
蜜香是一类最为神秘的香型 ， 在新茶、老茶中都有出现，而且，也会发生一定比例的转化 。但是 ， 体验蜜香的最佳方法却是”闻杯底” 。
新茶中会有花蜜香共存的情况出现，羊饼即是如此，花香中带有蜜香，蛇饼香型最丰富，以蜜香为主；龙饼、虎饼的蜜香却有别于羊饼中的蜜香，带有一丝蜜酸味 。
【陈香】
陈香的出现，与产品原料的条索紧结程度、饼型及蒸压松紧程度 ， 以及存放的环境之间都有密切关系，相应的会出现浓淡高低的陈香风格，所以才有了“干仓”“湿仓”之争 。如图，虎饼的陈香最明显；其次是兔饼、龙饼；但仅仅相隔2年之久的蛇饼的香气中也出现了陈香，我们认为这与存放环境的温湿度及饼的松紧程度有关 。
各地的茶友，可以开泡蛇饼对比一下 。
3、滋味及口感表现
【苦涩味】
苦涩味是由于茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等呈苦涩味的物质 。一般说 ， 苦尽甘来 ， 味蕾有苦味的刺激，才能产生回甘的感觉；涩感在一定程度上影响口腔中唾液的分泌，从而产生生津的感觉 。苦涩味是茶叶最基本的滋味，通过一定时间的陈化，产品的苦涩味便会随之减弱 。大益生肖系列产品也呈现这一规律，新产品善美祥羊的苦涩味最强，瑞虎呈祥的苦涩味相对较低 。但是 ， 不同产品 ， 苦味和涩味的呈现方式是有一定差别的 。
【回甘、生津】
由于茶叶中含有呈味物质，排除人的味觉差异，理论上讲品质好的茶，都会有回甘生津的感觉 ， 只是产生方式、时间快慢、程度等不同而已 。
看了上述的评测详情，你是否对茶品品鉴有了更加深入的理解呢？欢迎各位新老茶客亲自动手，品鉴自己收藏的好茶，用一种科学、专业的方式分享您的所好，与更多的茶友一同领略技术达人的品茗之乐！
相关经验推荐
- 陈升号猪饼怎么样
- 芋蓉饼用什么面粉
- 什么馅煎饼的做法大全
- 大益红韵圆801怎么样
- 生普洱茶饼怎么冲泡方法
- 大饼就什么菜好吃啊
- 自制莲蓉馅的月饼可以放多久
- 手抓饼里面可以卷什么好吃
- 普洱饼怎么撬开
- 普洱熟茶茶饼子怎么喝