4、揉捻 。手工揉捻，使茶叶成条 。分粗揉与复揉二次 ， 尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉 。
5、晒干 。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度地存留了茶叶中的有机物质和活性物质 ， 留住了茶叶的本质原味 。
6、蒸压 。把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在石制模具里紧压成形 。
7、干燥 。自然风干，把含水量控制在10%以下 。
###其它资料参考###普洱茶的泡饮
简单点:先要有个紫砂壶或盖碗 ， 壶价高低不一 ， 盖碗就几元钱 。公道杯一个，几个小瓷碗 ， 滤网和滤网座，接水盘一个 。基本配置就这些了，其他的东西就是锦上添花了 。沸水冲洗茶具 ， 放茶入壶或盖碗 。洗茶，也就是倒沸水冲泡10秒左右，将水倒掉不要 。头道，倒沸水冲泡10秒左右 ， 出茶水到公道杯中，然后就可以倒各个小瓷碗，温了就可以喝了 。2-10道或者更多,随君所便了 。关键问题： 用沸水 ， 最好用专用泡茶的电水壶烧水 。头3道茶，每泡不要太长时间 ， 否则太浓了 。每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壶里太长时间,否则焖熟茶叶不好 。滤网放到公道杯上，过滤碎茶 。什么是普洱茶 茶，作为世界三大主要饮料其修身养性的功效已经越来越受到各国专家的注意 。而普洱更是以茶中之王而著称 。普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名 。（ 见普洱茶的典故 ） 又由于云南常年适宜的气温及高地土壤养分富裕 ， 故使得普洱的营养价值颇高 。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等 。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效及保健功能 。<<梵天庐丛录 >>( 柴萼 , 箸于公元 1925 年 ) 云 :" 普洱茶 , 性温味香 , 治百病 , 蒸制以竹苈成团裹 , 价等兼金 。因此，普洱茶作为传统饮料，除能止渴生津和提神外，还被国内及 海外侨泡，港澳同胞当作养生妙品 。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期 , 距今已达两千年之久 . 民间有 " 武侯遗种 "( 武侯是指三国时期的丞相诸葛亮 ) 的说法 , 故普洱茶的种植利用 , 至少已有 1700 多年的历史 。千百年来 , 普洱茶深受广大消费者青睐 , 皆因茶质优良 。普洱茶有其独特的加工工序 , 一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序 。鲜采的茶叶 , 经杀青、揉捻、干燥之后 , 成为普洱毛青 。这时的毛青 , 韵味浓峻、锐烈而欠章理 。毛茶制作后 , 因其后续工序的不同分为 " 熟茶 " 和 " 生茶 "。经过渥堆转熟的 , 就成为 " 熟茶 "。再经过一段相当长时间贮放 , 待其味质稳净 , 便可货卖 。贮放时间一般需要 2-3 年 。干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品 。" 生茶 " 是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成为熟茶 。自然转熟的进程相当缓慢 , 至少需要 5-8 年才适合食用 。但是完全稳熟后的生茶 , 其陈香中仍然存留活泼生动的韵致 , 且时间越长 , 其内香及活力亦发显露和稳健 , 由此形成普洱茶 越陈越 香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统 。随着时代的发展和生产条件的变化 , 现在的普洱茶与过去相比 , 制作工序上有所改变 , 产品也有所不同 , 但其风格和品质依照 。历史上普洱茶 , 是指以 " 六大茶山 " 为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶 , 以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶 。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等 。在长期的生产制作和销售过程中 , 普洱茶的花色品种不断更新 , 形成自己特有的产品系列 。普洱茶的种类 - 散茶 : 普洱茶仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形，没有经过重力紧压，没有被压制成特殊的形状 ， 为散茶 。散置的普洱茶有利于初识普洱着仔细观察叶片的外形，色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感 。- 紧压茶 : 普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状如圆形饼状（勐海大益牌七子饼茶），大小不同的沱型（下关沱茶），方茶（云南茶厂的方茶） ， 砖茶（云南畜产品进出口公司的普洱砖茶） 。紧压茶据说是为了方便运输及良好储存而发明的 。许多的生茶被制成饼茶的形状，而熟茶多为砖型，长时间被压制在砖中部的茶叶有更好的自然后发酵条件而使得其有更好的口感 。普洱按照制作工艺可分为 2 种： - 生普 新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶 。生茶茶性较烈 ， 刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味，汤色较浅或黄绿 。生茶适合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇 ， 就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋 。当然普洱的价值也将随之年年上升 。- 熟普 普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和 ， 称谓熟茶 。1973 年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，被受普洱茶人推崇 。熟普具有温和的茶性 ， 茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用 。当然，如果您有块质量上乘的熟普 ， 熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺 ， 浓郁 。普洱茶按照发酵环境又可分为 2 种 : - 干仓普洱 : 陈放在干燥环境中而使其发酵的普洱称为干仓普洱 。优质的普洱在其发酵及自然陈化的过程中总是被小心陈放在干燥通风的环境中的 。只有这样才能确保普洱的卫生质量，没有霉点 。干仓陈放的普洱口味较为温和，但有更好的卫生质量及健康保障 。- 湿仓普洱 : 陈放在潮湿的环境中而使其发酵的普洱称为湿仓普洱 。通常湿仓普洱被陈放在潮湿的环境中 ， 封闭的地窖里使其加速发酵 。湿仓发酵缩短了其因有的发酵时间，口味更为浓郁，但通常会有霉变发生 ， 茶面上见霉菌或问起来有霉变的气味，其卫生情况较差 。怎样品饮优质普洱茶 茶是一种古老且文明的饮料，我国是世界上最早发现及利用“茶”的国家，而今茶已成为世界三大饮料之一 。品饮优质普洱茶首先应观汤色：普洱茶品因发酵程度轻重及时间长短而出现不同的水色变化，如果是熟茶品则新茶表现为陈化期短，茶汤水浓，新茶品有未经时间陈化时茶青味道；陈茶因陈化期不足 ， 回味度差 ， 但苦、涩味道已经淡化，感觉入喉顺口；而老茶因陈化期足，水性厚，茶质佳，唯回甘生津度不及生茶品强 。如果是生茶品，则新茶如台湾高山茶，茶色淡黄，入口涩感强烈，而陈茶则色如铁观音之琥珀黄，入口涩感转为甘甜，如果是老茶则汤色如枣红 ， 有如红蜜色 ， 入口顺滑转为生津 ， 而古董茶，则汤色浓郁且滑口，舌底鸣泉，心旷神怡 。优质普洱茶每次冲泡约需5克，可连续冲泡15回，浸泡时间的长短，直接关系着茶汤中可溶物的量与质，也会直接影响茶汤的品质，经由紧压的普洱茶，最好先在1-2周之前将其全部拨开透气，回性醒茶；1-2同后待旧味退去，使新的空气进入发醇后再置入陶罐或紫砂罐内，普洱茶之原味将会慢慢呈现 。紧压茶如砖、饼、陀茶的冲泡时间可短些，不可与普洱散茶一样，否则茶汤的浓度太高而不堪入口，当然可依据个人喜好之茶汤浓淡，普洱茶品之生熟，陈期之长短，茶性之强弱，去调整茶叶用量及浸泡时间以求其适口习惯的浓度 。品饮普洱茶除观汤色，掌握浸泡时间外，闻茶香也是很重要的，普洱茶的茶香有别于台湾高山茶之清香优雅，新制成之普洱茶香味与台湾略为相似，只因普洱茶需藉由空气中之适量水分，来做后发酵之工序，达到越陈越香之效果，所以普洱茶的香气是茶品本身所含有的芳香物质 ， 历经陈化时间之长短 ， 仓储环境之好坏，再经沸水冲泡而散发出的自然气味；这些气味吸入鼻腔后唤醒味觉，经由大脑判别香味，判别陈化年份及发酵完整与否的感觉 。最后品饮优质普洱茶还应观叶底，即以手指捏茶叶片，一般以弹性强为佳，表示茶青幼嫩，制造得宜，仓储良好发酵完整自然 。
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