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带鱼怎么炸才酥脆带鱼想要炸的酥脆，有三个关键点，一是裹浆，二是油温，三是炸两次 。
1.炸带鱼在裹浆的时候，注意不要裹太厚的面糊，不然面糊吸油太多反而不脆了 。如果带鱼表面比较的湿，可以直接裹上一层干的低筋面粉，或者先裹一层蛋液再裹干面粉，虽然干面粉掉在油锅中会使油变得浑浊，但是这样会更加酥脆 ， 放凉了酥皮也不会软趴趴 。
2.炸带鱼的油温一定要高，大约在油温八成热的时候下带鱼，油温太低了面皮也不会很脆 。
3.想要将带鱼炸才酥脆，许多厨师都会炸两次，第一次将鱼炸熟，第二次将面皮炸脆 。
炸带鱼裹干面还是面糊都可以，这两种方法各有优缺点 ， 建议根据个人的喜好来选择，另外还有个诀窍：干带鱼裹面糊，湿带鱼裹干粉 。
如果单独用干粉，炸出来的带鱼面皮很酥脆，但是有时候容易因为干粉粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊 。因此最好在带鱼表面先裹上一层蛋液，再裹干粉 。
而裹面糊如果把握不好容易裹得偏厚，面糊吸油，吃起来会比较的油腻，放凉了外皮也容易变得趴软 。
煎带鱼用面粉还是淀粉如果是裹面糊，那么建议将淀粉和低筋面粉用1:1的比例混合；而如果是裹干粉，直接用低筋面粉就行了，炸出来非常酥脆；如果没有低筋面粉 ， 用淀粉影响也不大 。
裹淀粉能够让炸出来的带鱼更鲜嫩，因为淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失；如果是用面粉，那么炸出来的带鱼块更加的酥脆 。
炸带鱼第二顿怎么加热炸带鱼第二顿推荐三种加热方式：
1.用微波炉加热：这种方法非常的方便快捷 。
2.再次过油：加热这个方法能够保持炸带鱼的酥脆 ， 但是费油、麻烦，而且炸的次数过多不利于健康 。
3.制成红烧鱼块：将炸带鱼加入蕃茄酱、水等制成红烧带鱼块，适合家里没有微波炉的人群 。
【带鱼怎么炸才酥脆 炸带鱼第二顿怎么加热】
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