2、准备茄子，豆酱，辣椒酱 。
3、茄子切好，放入锅中蒸三分钟，软了就行 。
4、锅中倒入油，放入辣椒酱，稍炒出红油 。
5、倒入茄子，翻炒后加入豆酱，因为蒸过 ， 不用炒太久就熟了 。
###其它资料参考###酱蒸茄子怎么做好吃
材料
长茄子500g，大蒜碎1茶匙（5g），香菜1支，生抽2茶匙（10ml），香醋2茶匙（10ml） ， 辣椒油1茶匙（5ml） ， 芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1/2茶匙（3g） ， 花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g）
做法
1、长茄子洗净 ， 去蒂去皮，切成10cm长的细条，放入盐水中浸泡10分钟去除涩味 。
2、生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油、白砂糖和花椒粉放入碗中拌匀调成料汁，待用 。
3、将茄子条从盐水中捞出 ， 并挤去水分，置于一较深的容器中，放入美的微波炉的食神蒸霸中高火蒸8分钟 。
4、取出蒸好的茄条，将其码放入盘中，浇上调好的料汁，撒上大蒜碎，放上香菜，晾凉即可食用 。
###其它资料参考###用料
茄子（紫皮为佳）2-3 条
五花肉
2 两
大蒜
半头
大葱
适量
生姜
适量
豆瓣酱
1.5汤匙
生抽（或 海鲜酱油）1汤匙
料酒
1茶匙
蚝油
1茶匙
砂糖
1茶匙
香油
0.5茶匙
味精
少许
胡椒粉
少许
食盐
少许
干红椒（或 泰椒）少许
家常酱茄子的做法
茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮 。（如图）
五花肉切成1分左右的丁 。
葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎 。
锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎 。（不盖锅盖）
将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁 。
中间给茄子翻身，避免煎糊 。待茄子变软后，盛出备用 。（注意尽量不要戳破茄子表皮）
锅内留油少许 ， 待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜 ， 姜丝，胡椒粉炝锅 。加入五花肉丁炒散变色 。
加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁 。大火烧开 。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀 。加盖 ， 小火闷烧 。
中间注意看护，不要干锅 。大约5分钟左右，转大火收汁 。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花 。出锅摆盘即可 。
###其它资料参考###配料:紫色细长嫩茄子,甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
特色：咸甜适中 ， 酱香茄软，色泽光亮 。
操作:
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片；
2、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味 ， 再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀 ， 再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀 ， 使酱汁裹匀茄片即成 。
提示：如没有甜面酱 ， 黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱 。
###其它资料参考###做法
酱茄子做法一
食材准备
茄子：1/3个，沙拉酱、白糖、酱油--若干
酱茄子
酱茄子
制作步骤
1、将茄子去皮切成小块，用油炒一下 。
2、
在炒好的茄子里加入清汤煮烂 ， 加酱油、白糖调味 。
酱茄子做法二
食材准备
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