巧克力流心月饼都可用什么馅 _月饼

流心月饼是什么馅的？

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流心月饼一开始是以奶黄作馅，选用法国天然牛油，做出来的月饼有流心的效果，并散发浓浓的奶香味和咸蛋黄味，让人看了十分想吃。不过现在的流心月饼的馅料开始慢慢丰富起来，还有一些其他的款式，比如蔓越莓流心、柠檬芝士玫瑰、焦糖海盐巧克力等。
在家制作奶黄流心的时候，需要黄油，需要注意，黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀，之后再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。
加入面粉和吉利丁粉一定要过筛，这样口感才会更细腻。制作流心月饼的面团的时候，需要用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上，这样效果会更好。
制作流心月饼需要一定的技巧，日常生活中，可以多在网上学习，然后自己实验一下。
制作流心月饼的时候，还可以加入蜂蜜水，提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，这样烤出来的月饼才会比较好看。

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进入九月，又是一年一度的月饼季了，流心月饼真的是这几年的爆款，无论是大牌、连锁店到门面，或私房都有它的身影。而流心月饼最吸引顾客的是什么？应该是，咬一口爆浆的流心，咸香奶甜的奶黄流心，满口香醇，回味无穷。
这次给大家分享三种口味的流心月饼。流心月饼的灵魂就在流心馅上，配方是改了又改，用了巧克力增加它的顺滑香浓和流心的效果，而且可以保持着流心，不容易被奶黄馅吸收。
奶黄馅的做法和配方也进行过改进，更细腻不噎，还有饼皮的酥松可口，三种口感层次分明又很好融合一起。
做法并不难，下面步骤会跟大家详细说明注意要点，希望你们都可以轻松制作出不漏不塌、纹路清晰、内部流心的完美流心奶黄月饼。
3种口味流心馅：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个， 5克/个）
基础流心材料：咸蛋黄25克椰浆25克淡奶油25克糖10克吉士粉2克奶粉8克
（吉士粉是增香和调节浓稠度，可以换成玉米淀粉1克）
以上原料混合制作完成后分为3份，与下面的材料混合均匀。
1、原味流心馅：无盐黄油4克+基础流心馅30克
2、巧克力流心馅：无盐黄油4克+黑巧克力3克+基础流心馅30克
3、抹茶流心馅：抹茶粉1克+无盐黄油4克+白巧克力3克+基础流心馅30克
制作步骤
1、咸蛋黄的处理。
如果是生的咸蛋黄，尽量把表面的白膜洗干净，喷上高度白酒，放入烤箱180度，烤8-10分钟左右（温度时间请根据自家烤箱调整，把咸蛋黄烤到微微出油即可）。奶黄馅也会用到咸蛋黄，可以一起烘烤。
烤好的咸蛋黄，过筛细腻。
2、椰浆+淡奶油+糖，隔热水加热。（椰浆和淡奶油一般是放冰箱冷藏的，会比较浓稠，加热以后，就变稀了。因为分量比较少，不建议加入平底锅加热，如果分量比较大的，是可以放在平底锅上操作的。）
3、加入吉士粉和奶粉搅拌均匀，再加入25克已经过筛的咸蛋黄。
这就是基础的流心馅，如果做原味的，加入黄油搅拌均匀就可以了。操作并不难，只需要把材料混合均匀。
4、调味。
把原味流心的黄油隔热水融化，把巧克力流心的黑巧克力和黄油隔热水融化，把抹茶流心的抹茶粉和白巧克力，还有黄油一起隔热水融化。