###其它资料参考###老茶经过时间的洗礼之后，营养物质更多，茶味更加吸引人 。比如老白茶、有一定年份的普洱茶 ， 在市场上都是相当紧俏的 。老茶打开来大家都闻得到一股陈味，这是老茶特有的味道 。但也不排除有的老茶没有保存好而变质了，散发的可能是霉味 。那么 ， 如何区分老茶的陈味与霉味？
如何区分老茶的陈味与霉味？下面是小编的简单分享：
陈味，是指茶叶陈化后所形成的香气类型 ， 陈化初期茶叶原有的新鲜气味、滋味消失，如绿茶无清香，红茶无鲜爽感，俗称“失风” 。对于一些具备“越陈越香”特征的茶叶来说，如普洱茶、白茶，传统陈香铁观音，陈味往往意味着另一种香气，如药香、枣香、樟香等等 。但绝对不会再有新茶的清香 。
陈香用一个简单的词来形容就是“干净” 。老茶的“陈香”和什么呛鼻的霉味、枯枝味、粉尘味等等相去甚远 。闻起来给人的感觉就是“干净”、“好闻” 。陈香给人的体验是十分舒适的，闻了之后还想再闻 ， 这种气味是“时间的味道”，给人温暖安详与松弛感 。不管怎样，此类陈味释放的是一种香气，使人舒服，至少不会让人不适 。
而霉味，是指茶叶在存放过程中发生霉变而产生的气味 。轻微霉变时干嗅无霉气但缺乏茶香，开汤后热嗅有轻微霉气；霉变严重时，干嗅即有霉气，热嗅时闻之恶心 。
在这里，陈味和霉味最大的区别就在于：霉味带有刺激性，让人感觉难受 ， 甚至恶心 。而陈味只是失去了新茶的味道，茶叶已经转化成了另一种味道 。有些陈味还让人心旷神怡 。
如何区分老茶的陈味与霉味？最简单的方法就是“热嗅”！
什么是热嗅？热嗅是指一滤出茶汤，趁热闻嗅盖碗或壶中的香气 。这个时候，最容易分辨出茶汤有没有陈气、霉气或者其他杂气，霉味刺激性强，有时还会令人作呕、恶心 。热嗅速度要快，一嗅即过，抓住一刹那的感觉，不能长时间闻嗅，以免嗅觉麻木 。随着温度下降，异气部分会散发 ， 同时嗅觉对异气的敏感度也下降 。
很多刚开始喝茶的朋友们可能在辨茶上还是有难度的，但是关于茶中味道的辨别，没有捷径可走，就是要多品饮，多对比 。
###其它资料参考###炒一下 ， 是提香 。茶叶存放一段时间后会吸收水分，炒一下可以是茶叶水分散发 ， 还可使茶叶香气散发 。
补充：大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶，大多数茶像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好，营养成分佳，隔年以后，因为光、热、水、气的作用，茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合，形成了其他不溶于水或易挥发的化合物，人们需要的茶叶有效成分却减少了，不仅口味受影响，营养也打了折扣 。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等几种特别的茶叶例外 ， 只要存放得当，反而是越陈品质越好 。如绿茶那存放太久其营养成分也就受到了影响，保健作用降低，只要能保证没发霉喝还是没问题 。
###其它资料参考###正常情况下，存储没有问题的绿茶是不会变苦的 ， 反倒会因为放的时间久了，茶叶经过氧化，茶叶的鲜味消失，香气也基本没有，茶汤开始变黄，茶汤的口感反倒不如初购时的鲜爽，而会多了些酸味 。
我建议可以试着把茶叶放少一点，用沸水泡的时候 ， 出汤快一点，看是不是依旧苦，一般同样茶叶茶汤的情况，如果没有变质，茶汤应该就不会苦了 。如果苦，可以考虑茶叶已经变质了 。一般绿茶的保质期是12个月，如果是中小叶种茶叶制作的绿茶，部分厂会把保持期做到18个月（通过控制茶叶中的水分以提高保质期） 。但是 ， 并不是说在保质期内茶叶的口感就会一直不变 。绿茶，没有经过发酵，在制作成后不会像青茶、红茶、黑茶那样会继续发酵 。但是，绿茶会氧化，即使包装不打开，在高温的情况下绿茶自己也会氧化 。氧化后的绿茶香气会逐渐消失，只剩下陈味，茶汤也会缺少新鲜绿茶的鲜爽感，而酸味多过鲜味，茶汤变黄甚至变褐 。一般情况下，在南方，气温比较高，在常温下保存的绿茶在6个月内喝完比较好 。
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