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排骨焯水开水还是冷水用冷水 。
一般的话，像猪肉 ， 牛肚等肉类 。像是这种用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅的 。然后在锅里逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来 。这样的话锅里面会有很多大量的白色气泡 。等我们将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来 。然后再进行炒菜，这样的话肉就会很好吃 。
排骨为什么焯水去除血水、腥味 。
作为肉类的排骨上有非常多的血水、血渍，而焯水这个过程不但可以去除排骨上的血水 ， 还能达到去除腥味的作用!同时还能减少烹饪排骨的时间 ， 所以说焯水是非常重要的一步 ， 想做排骨，焯水必不可少 。
为什么要用冷水焯水我们用冷水焯的话 ， 能够把食物里面的营养物质给留在汤里面，然后等我们在煮的时候，汤里的味道就很鲜美，但是如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，然后我们做出来的汤就不好喝了 。而且本来是热水，很快我们所用的肉就会熟了 。然后里面是生的，外面是熟的，这样会大大影响的肉的口感 。如果用冷水的话就不用管这些了，因为它会很均匀的受热，而且还能够把里面的血污给排出来 。
焯水时要注意什么【排骨焯水开水还是冷水 排骨为什么焯水】1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大?。碛?，色香均不相同，焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样 。大的，长时间;小的，时间则短 。焯水时间过短，涩味会残留;时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理 。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等 ， 如遇一般无气味的东西一起焯水 ， 则对一般的东西味道影响非常的大 。所以要分开焯水 。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味 。
3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水 。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色 ， 放在一起焯就可以了 。
焯水的步骤第一步是将小肋条切小块浸水 。由于整个肋骨会被直接淹没，血液和水不容易流出，所以我们切小块 。
第二步是用水龙头冲洗肋骨，这一步的关键是清除肋骨表面的杂质和灰尘 。
第三步是最重要的焯水过程 。当焯水时，将冷水加入锅内，将肋条倒入，然后加热至水开，表面会浮起大量杂质和泡沫，然后用勺子去除这些杂质，最后将排骨干净，这样营养才不会丢失 。切记不要用热水浸水，一定要用冷水 。
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