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咸鸭蛋为什么会流油在鲜鸭蛋的蛋黄中,蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液,脂肪分散成很小的油滴,并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着,这样就看不到油,也尝不出来了 。一旦经过腌制,蛋白质发生盐析现象,缓慢地变性凝固,脂肪就从中释放出来,由小油滴聚集为油液,再经煮熟后 , 就能看到蛋黄出油了 。
咸鸭蛋流油好吃吗好吃 。
然而现在一般家庭里为了方便很少自己在家腌制咸鸭蛋了,都在市面上直接买,但是这种买到的咸鸭蛋,很少有以前那种口感,蛋黄也不红 , 更别说流油,或者沙沙的口感了 。
咸蛋怎么做才有油做法:
1、先倒一碗白酒,把鸭蛋浸泡在白酒里,5秒钟即可拿出来
2、把鸭蛋拿出来之后再盐里裹一圈,让鸭蛋上裹上一层盐
【咸鸭蛋为什么会流油 咸鸭蛋流油好吃吗】3、把鸭蛋用保鲜膜包起来 , 可以多包裹几层,在大太阳下面暴晒五六个小时后,把鸭蛋放到阴凉的地方,放一个月就可以试着吃了 。
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