山药：是营养很丰富的食物 ， 具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效 。
在制作山药时，需要注意：
1.山药切开后需立即浸泡在盐水中 ， 以防止氧化发黑 。
2.新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液 。
3.山药皮容易导致皮肤过敏，所以在削皮时要带上手套 。
6.三宝土鸡汤
原料：山药一根 红枣七颗 栗子十颗 土鸡半只
配料：姜片八片 ， 大葱一根
做法：
1.土鸡切块用流动水冲洗干净后，放入冷水锅中大火加热，开锅后将血沫水倒出不要（如果用热水焯鸡会让肉表面蛋白质瞬间凝固，不利于营养的释放）；
2.将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫，放入炖盅内胆里加入姜片，山药 ， 红枣及栗子慢炖3个小时即可；
3.吃的时候在碗内放盐和葱 。
7.黄豆花生煲猪蹄
材料：
猪蹄1只、花生米100克、黄豆100克、龙眼肉15克、
陈皮1片（去猪蹄腥味，还行气健脾、燥湿化痰）、姜片2片、盐适量
做法：
1.花生、黄豆用清水洗净，浸软待用 。龙眼肉、陈皮洗净待用
2.猪蹄斩大件（让肉档工作人员完成），去杂毛洗净，放沸水中汆5分钟，捞出洗净待用
3.炖盅内胆里放入适量清水，放入除盐以外所有材料，快炖3小时，捞出陈皮弃之，用盐和葱花调味即可
4.用剁椒和葱花调制的小料蘸猪蹄吃，更好吃 。
###其它资料参考###瘦肉水的做法
1.猪肉洗干净，剁碎 。放入炖盅，加入纯净水和姜片浸泡45分钟
2.隔水炖45分钟，隔渣喝水
烹饪技巧
剩下的猪肉总觉得扔掉可惜，我把它炒了肉末芽菜，恩?。埠芎贸?。大家也可以用自己的方法把它利用起来 。猪肝水和牛肉茶的做法相同 。还可以加些红枣，枸杞的一起炖，但也别搞得过于复杂，那就不是瘦肉水了嘛 。也有些做法是瘦肉切片，浸泡之后开小火滚10来分钟 。切片或者剁碎，看你的选择吧 。
1、猪肉一定要新鲜，当天买当天就做 。尽量不要冷冻品 。
2、可以问问卖猪肉的档主，有没有军刀肉 ， 当然了，各地的叫法不同 。如果找不到可以就用普通瘦肉 。
3、我会买好的猪肉来做这个，广东叫做一号土猪，比普通猪贵一倍，不过肉也香 。
4、对肉量倒也没有硬性规定，肉多就味浓嘛 。
菜品特色
瘦肉水是广东人喜欢用来补身的一种汤水 。新鲜的瘦肉不要过多的冲洗，或剁碎或切片，加两片姜 ， 放在炖盅里加山泉水浸泡45分钟，之后上火炖45分钟 。成品的汤清澈透明 ， 不燥不热，清补滋润 。这汤取的就是瘦肉的精华 。苏克ood还介绍过牛肉茶 ， 猪肝水，都有异曲同工之妙 。牛肉茶就是用牛肉，猪肝水就是用猪肝 。都是女性补身补血的佳品 。
###其它资料参考###现在人越来越注重养生，隔水炖可以让食物更多的保存原味 。隔水炖的使用方法也十分简单，看完文章相信你就可以自己上手炖制美食了 。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖 ， 用文火长时间加热，把原料炖熟 。莆仙一般采用清炖 。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂 。适用于制汤菜 。
隔水炖使用方法：
1.将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口
2.再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖.
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