豆豉蒸鮰鱼
食材
鮰鱼1条、豆豉适量、姜适量、红辣椒适量、小葱适量、蒜适量、料酒适量、油适量、盐适量 。
做法
1、小火凉油下锅（可以加少许水），加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；
2、一起煸炒出香味；
3、炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块；
4、调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒；
5、搅拌均匀腌制十五分钟，将腌好的鮰鱼块放入小碗中；
6、烧锅开水，大火蒸上十分钟；
【豆豉蒸鱼要蒸多久】7、蒸好后拿出来，放入小葱末 。
蒜头豆豉蒸黄骨鱼
食材
黄骨鱼400克、蒜头适量、豆豉适量、香菜适量、大蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、生粉适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、盐适量 。
做法
1、先将豆豉、大蒜、姜丝剁好 。
2、放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用 。
3、锅里烧开水 。
4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀 。
5、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟 。
6、打开锅盖后放入香菜与大葱 ， 盖上锅盖熄火焖片刻即可 。
豆豉蒸腊鱼
食材
深海黑鱼1条、海鲈鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、辣椒面适量、大料粉适量、花椒粉适量、盐适量、高度白酒适量、豆豉辣酱适量 。
做法
1、深海黑鱼1条、海鲈鱼1条 。
2、辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒 ， 将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好 。
3、将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气 。
4、10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时 。
5、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏 。
6、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时 ， 将鱼肉泡软即可 。
7、将泡好的腊鱼剁成大块 。
8、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制 。
9、将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制 。
10、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可 。
豆豉蒸鲳鱼
食材
金鲳鱼一条、香菇2枚、盐适量、料酒适量、豆豉适量、葱姜蒜适量、红椒适量 。
做法
1、将鱼切成花刀 。
2、将切好的姜丝放入鱼肚子里，去腥提味 。
3、腌制鱼20分钟入味（放入料酒、少许盐） 。
4、将葱蒜红椒切末，香菇切丁 ， 盛2小勺豆豉备用 。
5、锅中放入适量油烧热，放入葱蒜末爆香，放入豆豉 ， 香菇丁炒香备用 。
6、将炒好的豆豉，平铺在腌好的鱼上 。
7、大火转中火蒸10分钟，放入红椒末摆盘即食 。
豆豉蒸鲶鱼
食材
鲶鱼适量、姜片适量、小葱适量、蒜末适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜末适量、豆豉适量、生抽适量、芝麻油适量 。
做法
1、先将鲶鱼整理好 ， 切成块状，豆豉和姜剁成末 。
2、将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味 。
3、拌匀，腌制30分钟 。
4、鲶鱼腌好后，锅里加入清水 ， 开火 。在烧水的过程中 ， 将容器底部平铺上姜片 。
5、平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完 。
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