5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间 ， 但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜 ， 冷藏保鲜一个星期左右 。
特别细的莲藕21、挑选莲藕小窍门
1、藕节粗且短
藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足 ， 口感较佳 。
2、通气孔较大
如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁 。
3、藕节间距长
藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软 。
4、外形要饱满
莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕 。
5、带有湿泥土
没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周 。
6、内外皆无伤
购买莲藕时，要注意有无明显外伤 。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚 。
7、颜色勿过白
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买 。
8、色黄无异味
莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购 。
2、新鲜莲藕的储存方法
1、泥土埋藏法
先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5—6层，再在上面覆盖10厘米的细土 。贮藏用土 ， 应以细软带潮手捏不成团为宜 。
2、清水储存法
先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，加满清水，每星期换水1次，可存放1～2个月，并且能保持其白嫩鲜脆 。
3、盐水储存法
先把要存放的莲藕洗干净，放入非铁质容器如水缸内，按顺序排好，加满10%～15%的食盐水 ， 可保鲜5个月以上；且因食盐难以渗入莲藕内组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异 。
4、薄膜帐藏法
用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封 ， 且要隔天透一次帐 。
5、恒温水储存法
将采收的藕带泥运回，放入水温在5摄氏度～8摄氏度的水池内，可保鲜1个月左右 。也可将田藕挖出后，稍洗一下 ， 装入蒲包或编织袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、温度较低莲藕的水中 ， 使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6厘米～10厘米的水草，可随时出售 。
6、土坑储存法
先挖个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，接着在上面撒上一层细土 ， 再铺一层莲藕 ， 如此可叠放5～6层 ， 最上层再盖上10厘米厚的细土 ， 最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可 。可保存2个月左右 。
3、莲藕的保健功效
1、祛痰镇咳防哮喘
鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病 。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效 。
2、降糖降脂益肠道
藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重 ， 有助降低血糖和胆固醇水平 ， 促进肠蠕动，预防便秘及痔疮 。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症 。
3、抗衰防癌补维C
藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C ， 对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益 。藕还富含多酚类物质 ， 可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症 。
4、稳定心率降血压
藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益调节血压和心率 ， 有益心脏及全身健康 。
5、补血益神助消化
鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素 。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕 。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作 。另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化 。
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