【食材】
大米300g
水165g
白砂糖 35g
酵母5g
——【开始制作】 ——
1、把300g大米浸泡8小时 ， 倒掉浸泡的水后，重新加入165g水，用破壁机打成米浆 。
2、将5g酵母用35℃温水化开 ， 倒入到米浆中，将白砂糖放入，搅拌均匀 。放在温暖处 ， 发酵至体积两倍大（30度1小时即可），发酵好后搅拌一下消泡 。
3、在准备蒸米糕的容器上涂一层薄薄的玉米油，米糊倒至容器的七分满 ， 顶层摆一些葡萄干 。冷水入锅，上汽后蒸15分钟 。蒸好后关火焖5分钟再出锅 。（涂玉米油是为了可以更好的脱模 ， 焖5分钟不会让米糕的表皮起泡）
香香甜甜的米糕就做好了，喜欢更软糯些口感的可以适量加入一些糯米粉或者蛋糕粉，酌情加一些水进去，没有特别的比例，需要看米糊的状态 ， 米糊不稀薄 ， 细腻 ， 搅拌起来阻力不大即是比较成功的米糊 。我用的是制作马芬蛋糕用的模具，假如模具较大，可酌情增加蒸的时间 。
在家可以提前泡4-6小时米 ， 用料理机把大米和糯米打碎做米发糕，非常软好吃 。
超级软嫩的米发糕有特别的窍门
窍门一
材料
用糯米粉和大米粉 ， 1：1的比例，这样比例做出来才会松软好吃，蒸好不容易塌的 。还需要酵母粉（发面时间缩短可以加一点泡打粉） 。家里一般不会加泡打粉 ， 喜欢甜的多加一点糖 。
准备面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水调稀，基本呈稀面粥的样子 。
稀米浆倒入锅里 ， 熬成糊状，一定要小火 ， 慢慢熬，晶莹发亮的粘稠状到出来放凉 。
米糊里加入酵母粉5克，少量糖，搅拌均匀，盖上发酵，一般发酵4-8小时（夏天短，冬天长）饧发到起泡 。
窍门二
倒入碗或者模具里，不要太满，在饧发10-15分钟（二次饧发是关键），水开后15分钟就蒸好了 。
提示：有酸味就发过头了 ， 发酵注意看着起泡就可以 。
你好，很高兴回答你的问题 。泡大米碾米粉做米糕怎么做呢 。希望大师傅指点？我的回答是：“米糕”是儿时的美味，在小时候物质还不是很丰富的年代，米糕作为一种特色小吃，己印在了儿时的记忆中 。在街头巷尾和菜市场都能买到，洁白松软、香甜可口的米糕是那时最美味的食物 。但随着 社会 的发展，这种美味小吃己越来越难寻觅 ， 现在唯有自己亲手制作，才能找回儿时的记忆 。
制作米糕可选用超市中卖的粘米粉或是自己家中食用的大米来进行加工，但我不太建议超市里现成的粘米粉，因为我们不知道里面有没有加入一些添加剂和色素等 。我比较喜欢用自己食用的大米来进行浸泡和打成米浆，这样制作出来比较放心 。但是也有个前提条件，就是不要选用粘性太强的大米 。
【蒸米糕】
需要食材
主料：大米200克
配料：水100克、白糖20克、酵母2克、温水30克
～～～开始制作～～～
步骤1、大米放入盆中，倒入没过米的清水浸泡一晚 。天热可放入冰箱冷藏浸泡 。
步骤2、将大米捞出 ， 沥干水分后，放入料理机中，加入100克清水打成米浆 。
步骤3、取60克米浆放入微波炉中加热变熟 。40秒至60秒即可 。也可放入锅中蒸熟 。
步骤4、在熟米粉中加入120克生米浆 ， 慢慢搅拌均匀 。
步骤5、空碗中倒入30克温水，加入5克白砂糖和3克酵母，拌匀后备用 。（温水和糖都能帮助酵母起发酵作用）
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