首先我们需要准备的材料有， 大米300克，白砂糖120克，玉米淀粉75克 ， 酵母3克，水190克，黑芝麻少许 。
第一步 ， 大米清洗后，浸泡1小时后滤干，放入破壁机中 。依次加入白砂糖120克，玉米淀粉75克，水190克，机器搅打成细腻的米糊 。
第二步，将米糊倒入容器中，待米糊冷却后加入3克的酵母，搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵1个小时，待其散发出自然的米酸味 。
第三步，将米糊倒入模具中，上蒸锅蒸有热气后熄火 ， 二次发酵半个小时；米糊发酵好后，撒上少许黑芝麻点缀 。
第五步，大火蒸10分钟 ， 转中火10分钟 ， 焖5分钟 ， 插入竹签不粘即可取出 。
米糕内部组织
下面我们来总结三个要点
第一. 玉米淀粉制作的发糕更加松软，放凉变硬后也更容易回软；
第二. 发酵时间一般夏季1-2小时，必须闻到有股米酸味 ， 这样吃起来风味更佳；
第三. 酵母粉要选择耐高糖的高活性酵母，这样发酵才充分；
###其它资料参考###我们要做的第一步：弄一碗大米浸泡一夜或者三四个小时 。
第二步：把泡好的大米放在破壁机或者豆浆机里打成浆，大米倒入豆浆机的时候，水要高过米大约一寸的样子 。
第三步：把打好的大米浆倒在容器里 ， 加入五克安琪酵母 ， 喜欢吃糖的也可以加点儿红糖白糖，还可以加奶粉 。然后再往大米浆里面搅入面粉，顺时针搅 ， 一直要搅到比较浓稠的状态 。就是勺子舀起来能挂得住浆 ， 如下图：
接下来，我们把搅好的米浆放在温暖的地方发酵 。我家有发酵箱，没有发酵箱的可以把米浆放在容器里，然后容器下面放一盆温的水，盖上盖子发酵 。发酵时间根据温度来定，如果是夏天，在自然环境里就可以发酵了 。要发成什么样才算成功了呢？
比如你容器里的米浆是大半碗，那么，发到米浆快要跟容器持平，就说明发好了 。一般教程喜欢说：发到两倍大！米浆发好了以后我们找来一个容器，可以是玻璃饭盒，也可以是盘子 ， 碗，碟子 ， 都行 。
然后往容器里舀入一勺米浆，震平，震均匀 。然后在米浆上面撒一层红糖粉，再撒一层红枣颗粒 。
接下来再在上面铺一层米浆，然后再撒一层黑芝麻，铺一层红枣片 。
我们放红枣颗粒也好，放红枣片也好，都是为了增加米糕的口感，让米糕证出来甜甜的 。我平时很少吃糖，所以我这米浆里面就没有放糖，只是在第一次铺米浆的时候薄薄的撒了一层红糖粉 。
如果特喜欢吃甜食的人，可以打米浆的时候就放入适量的糖，然后撒糖粉的时候也可以多撒一层 。
我不建议大家大量的吃加工糖类，如果家里有椰枣，红枣，都可以切碎放里面代替甜味剂 。
接下来 ， 我们把蒸锅里加适量的水 ， 等水烧开后，放入装有米浆的容器 ， 大火蒸25～30分钟，时间到后不要掀盖子，再焖五分钟，然后起锅 。
起锅后把容器放在冷水里，会比较容易脱模，我每次都忘了这个步骤，每次脱模都很困难 。也可以等它彻底冷却了再脱模 。
上图就是成品啦，QQ的 ， 甜甜的，香香的 。家里有老人或者小朋友的，都一起试试吧！我家女儿今天很给力呦，吃了不少呢表情表情表情表情
备注：米糕中间的夹心，大家可以随心所欲的放自己喜欢吃的东西哦，比如核桃芝麻粉，南瓜仁 ， 各种坚果 ， 葡萄干，蔓越莓干……
这糕糕冷了吃更好吃呢！
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