泡打粉有什么作用和功效？
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泡打粉有什么作用和功效
泡打粉有什么作用和功效？泡打粉是我们生活中常见的一种复合膨松剂，经常被人们用来发酵面粉，用来做包子馒头面包等等面食，但是还有很多人不了解泡打粉，那么泡打粉有什么作用和功效呢？
泡打粉有什么作用和功效1泡打粉的作用
1、让面团蓬松
让面团变得蓬松，是泡打粉的主要功效 ， 因为它的主要工作原理就是酸碱中和，泡打粉在遇到温水以后就会发生明显反应 ， 在用它和面就会让面团快速变得蓬松，能让用面团制成的食物松软可口 。
2、缩短发酵时间
泡打粉主要是由由苏打粉添加酸性材料以及玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉或者发酵粉，主要用于粮食制品之快速发酵，被用在蛋糕、发糕、包子、馒头等面食的制作中 。
泡打粉的用法
一、制作面点时：
将需要使用的面粉放入盆中，然后按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起 ， 用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团
这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了 。
二、做蛋糕时：
准备鸡蛋、面粉、泡打粉、白砂糖适量 。接着将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，在蛋清中分多次加入白砂糖，搅拌打发至筷子可立起为止 。然后在蛋黄中加入面粉搅拌均匀，这时的蛋黄混合液并没有完全发酵，倒入适量的泡发粉继续搅拌至无颗粒状 。
最后将蛋清和蛋黄混合液搅拌均匀 ， 在蒸笼中蒸15-25分钟即可食用 。
泡打粉有什么作用和功效2泡打粉的作用主要就是让面食快速发酵，变得蓬松 。
泡打粉实际上就是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小苏打在以往制作面点中使用十分广泛，溶于水可以其反应，产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小气孔，从而让食物达到蓬松的效果 。
之所以泡打粉要在小苏打的基础上添加酸性粉和玉米粉就是为了中和小苏打的碱性，保持泡打粉的酸碱平衡，这样可以增加二氧化碳的生成，面团蓬发的过程就更明显也更快了 。
泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等，可以在制作这些面点的过程中，让面团快速发酵，最终才能制成我们看到的膨胀松软的食物，可以说泡打粉的'作用不可或缺，在制作面点中占据重要地位 。
泡打粉的主要作用就是用来让面团内部产生气体，从而达到发酵的作用 。
打粉里面的主要成分有小苏打 ， 而小苏打和水接触之后就会产生二氧化碳，这种气体充斥在面团一段时间，面团就会变得膨松面软，制作出来的食物口感更佳 。
泡打粉的具体作用
泡打粉是一种复配膨松剂，又被称为发泡粉和发酵粉，外表为白色粉末状，主要用来面食粉发酵工作，在生活中应用较广，一般在制作蛋糕、发糕、饼干以及一些甜品的时候使用较多，能让食物具有膨松的口感 ， 受到人们欢迎 。
要说到泡打粉的作用，简单来理解就是让面团膨松起来 。在制作面食的时候，仅仅只是用面粉和水进行混合 ， 得到的是一个硬邦邦的面团，在高温烘焙之后口感也不会变松软，硬度无法改变 ， 而这个时候在里面加入气体，就能让面团涨起来 。
因此泡打粉的作用就是用来产生气体，让面团发酵起来 。泡打粉里面的小苏打和水接触之后就会产生大量的二氧化碳充斥在面团里面 ， 这样发酵一段时间之后，就能制作出膨松绵软的面食了 。
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