虽然现在的无铝泡打粉比较安全 ， 不过说到底还是额外添加的化学品，在发面的时候还会使面团损失一些营养物质 。而酵母和老面虽然费事、耗时久，但是它们的发酵菌本身就是一种适合人的营养物质 ， 所以相比较起来自己在家发面做点面食的话，酵母和老面是比泡打粉要优秀的选择 。如果一定需要用到泡打粉，那么一定要挑选无铝泡打粉 ， 并要查看配料表，里面出现“硫酸铝钾”、“硫酸铝铵”之类字样的就不要买了，毕竟铝元素在食物中不是什么好东西，能免则免吧，这些含铝的泡打粉很多都有一个统一的面子“香甜泡打粉” ， 不知道是哪里“香甜”了 。
###其它资料参考###是松散包子面皮在高温时
淀粉成分凝聚发硬的作用
... ...
由于
面粉于水浸后在高温的作用下
面粉中的淀粉
会产生凝聚
口感发硬
被称作死面
人们吃了这种死面
就会导致口感和胃部不舒服
中国古代黄土高原人
就通过发酵面粉的方法
来改善死面的问题
由于
面粉发酵后会产生酸.性
就通过兑入适量的碱综合酸.性
这样
就会使发面的包子馒头松软可口
还可以改善胃酸过多的不适感
... ...
而由于现代人的脑洞突发
将制作糕点的泡打粉应用于蒸包子馒头中
便不再很麻烦的去进行发面兑碱的过程
这是投机取巧的行为
仍然改善不了胃酸过多的问题
放泡打粉的包子馒头经常吃
仍然不会有兑碱发面的感觉好
###其它资料参考###泡打粉的作用，简单来说就是让面团蓬松起来，因为面粉和水混合后 ， 形成是一个硬邦邦的面团，就算再怎么高温烘焙，它的硬度和紧实度都是改变不了的，于是有人发现，如果在这其中加入气体，就能让面团像海绵一样涨起来，这样不是松软多了吗?
后来，这个秘方就被大家找到，正是小苏打，它在接触水分之后可以释放大量气体，酷炫的蓬松效果很快就能看到 。咦，为什么我们说到了小苏打?别急，泡打粉之所以有蓬发的效果就是因为它里面有小苏打，它与水接触后产生的大量气体充斥在面团中，这样就能制作出蓬松绵软的面点了!
不管是我们平时吃的包子馒头，还是西方人更喜欢的面包、蛋糕，泡打粉在其中都发挥了十分重要的作用，它让面点变得蓬松起来，这就是它的作用 。
泡打粉做蛋糕怎么做
在家DIY蛋糕已经成为现在的一种时尚了，可是蛋糕也不是那么容易做的，没有点真才实学怎么行呢?真正聪明的小厨娘还是先来跟妈网百科学学蛋糕到底怎么做吧，用泡打粉做蛋糕真没你想得那么简单!
准备材料：鸡蛋、白糖、食盐、低筋面粉、泡打粉、吉士粉、蛋糕油、柠檬色香油、沙拉油
做法：
1、把鸡蛋打入碗中，放入食盐和白糖搅拌均匀
2、在碗中放入低筋面粉、泡打粉和吉士粉，同样搅拌均匀
3、在碗中加入蛋糕油，用打蛋器先慢后快拌打，直到它涨到原体积的三倍为止
4、将适量的清水和柠檬色香油混合在一起，搅拌均匀
5、把沙拉油和4中准备的混合物一起倒入面粉中，充分搅拌
6、在模具中刷上沙拉油，把面糊倒进去 ， 不要太满了
7、把面糊放进烤箱，以150℃的温度，上下烤烘烤30分钟左右即可出炉 。
很多网友反应自己在制作小蛋糕时常常很难成功，错误大部分都是出现在制作面糊那一步，大家在添加泡打粉和吉士粉的时候一定要按照包装上的比例来调制，而且打蛋器在制作小蛋糕时也是很有必要的，体积充分膨胀的面糊才能做出好吃的蛋糕，看了以上这些 ， 你是不是已经心痒痒了，快动起手来吧!
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