###其它资料参考###1、一般情况下，四季豆煮到深绿，有点发黄的那种颜色，相对来讲比较安全，可以放心食用 ， 最起码煮十分钟以上 。
2、为防止中毒发生，四季豆最好是可以用沸水焯透或用热油来煸，直到它变色熟透 。如果选择用炒的方法来煮，四季豆在加热时要注意翻炒均匀、煮熟焖透，炒到菜豆失去原有的青绿色和豆腥味就可以了 。
不熟的危害：
一般的长豆角、扁豆等不会含有毒素，四季豆没煮熟煮透是会产生有毒物质--皂甙和植物凝血素 。这种物质到达肠道以后 ， 它可以跟肠道的某一些特定的物质结合，结合后就会影响一些营养素的吸收，导致人体过敏、呕吐等症状 。
扩展资料：
其他没熟含有毒素的食物：
1、豆角
1.致命毒素：皂素
2.致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用 。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃 ， 使人食物中毒，出现胃肠炎症状 。
3.解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟 。
2、木耳
1.致命毒素：叶啉类光感物质
2.致命原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎 ， 严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛 。
3.解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃 。
参考资料：人民健康网-容易中毒的食物
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