大海蚌要蒸多久?
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蒸制大海蚌的时间一般是入锅蒸7分钟左右关火,不要马上拿出,盖住盖子虚蒸一会儿 。
海产双壳贝类,福建、江苏、浙江俗称海蚌,广东、香港称贵妃蚌 。营养丰富 , 富含优质蛋白质和氨基酸,滋味鲜美,甘脆嫩滑,为人民大会堂国宴膳品 。相传春秋战国时期,越王勾践卧薪尝胆,献西施于吴王,用“美人计”智取吴王,越灭吴后,勾践的夫人总觉得自己比不上西施的美貌,为此她妒忌意顿生,耿耿于怀,有一天,她终于下了毒手 , 她派人骗出西施,用石头绑在西施的身上,将其沉入大海 。从此沿海滩涂中便生长出一种酷似人舌的海蚌,人们都说它是西施舌 。
海蚌,海蚌是福建长乐漳港的特产,又称漳港海蚌 。营养丰富,富含优质蛋白和氨基酸,味甘咸,性平;能滋阴补虚,清热凉 。
1.挖出海蚌肉(可请摊主帮忙做) 。去掉肚子,黑线,洗净
2.把蛋打散 , 加入高汤再打匀,静置一会儿
3.海蚌肉放入蛋中,加盐,用勺子稍稍刮平泡沫
4.盖上保鲜膜,蒸锅放水烧开后 , 入锅蒸7分钟左右关火 , 不要马上拿出,盖住盖子虚蒸一会儿
5.最后撒上葱花,滴几滴麻油,完成 。
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蛤蜊炖蛋的用料
蛤蜊18个鸡蛋3个约100g温水200g盐适量油1小勺生抽1小勺料酒5ml
蛤蜊炖蛋的做法
步骤1
蛤蜊洗净
步骤2
锅中放水,放盐一勺,葱、姜,料酒烧开 。倒入洗净的蛤蜊,再次烧开关火 。蛤蜊会开口
步骤3
滤除水,取出蛤蜊备用
步骤4
取一个深盘,摆上蛤蜊,开口向上 。我就用了所需要的11个,其余的拨出肉放入蛤蜊中 。
步骤5
鸡蛋放盐、油、生抽、料酒搅打均匀
步骤6
加入鸡蛋液2倍的温水 。搅打均匀
步骤7
过滤鸡蛋液到盘子中 , 表面放少许葱 。缝上保鲜膜 。放入蒸箱蒸18分钟
步骤8
出锅 , 还可以放一点鲜酱油 。
步骤9
成品 。
技巧:炖多久主要是看份量以及火候,炖的时候不宜大火,需慢火来炖 。
###其它资料参考### 导语:海蚌的营养价值高,肉质清鲜美味,有降低胆固醇、增强免疫力、滋阴补虚,清热凉肝的'功效,适当吃些是有益于身体健康的 。海蚌有很多种做法,焯水、蒸、煮、炒样样都能做出美味的海蚌来 。接下来为大家介绍海蚌的做法大全 。
一.花椒韭菜炒蚌肉丝1、海蚌撬开壳取蚌肉,洗净切丝飞水备用;
2、韭菜洗净,除去前端和根部,切段,把粗段和幼段分开;
3、红椒洗净切丝,蒜切片;
4、开锅下油,爆香蒜片、花椒、下粗段韭菜翻炒片刻;
5、下幼段韭菜、蚌丝、以盐、糖、生抽调味,快速炒至韭菜刚熟便成 。
二.海蚌蒸蛋1、撬开海蚌,挖出海蚌肉,去掉肚子,黑线,洗净;
2、把1个鸡蛋打散均匀,加入高汤再打匀,静置片刻;
3、海蚌肉放入蛋中 , 加少许盐 , 用勺子稍稍刮平泡沫;
4、盖上保鲜膜,蒸锅放水烧开后,入锅蒸7分钟左右关火,盖住盖子虚蒸一会儿;
5、最后撒上葱花 , 滴几滴麻油,即可完成 。
三.海蚌豆腐汤1、将蚌剖开,去鳃取肉 , 用盐水洗一下,再用温水漂清;
2、豆腐切厚片,用清水浸泡;
3、火腿和姜切丝,葱切成小段备用;
4、锅中加水,烧开后加入豆腐、火腿丝、姜丝 , 再加适量料酒去腥味;
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