在陆羽的《茶经》，关于煮茶有这样的描述：
第二沸时，先舀出一瓢水放在一边，随后用竹夹在锅中心慢慢绕圈搅拌，用“则”量出一定量的茶末，在沸水中心倒入 。一会儿，茶水就到了“三沸”状态，波涛翻滚，水沫飞溅，这时用先前舀出的“二沸”水注进去 ， 抑制茶水沸腾，使其生成更多的汤花 。
陆羽在煮茶的过程中，非常注意摸索方法和找准时机 。
现代泡茶法的技巧性也很强，简单来说就是“茶水比例、水温、时间”这三要素 ， 但这并非依靠一个电子称、一根温度计、一个秒表就能办到，还有长期感觉和经验的积累 。
水为茶之母，器为茶之父 。
那人呢？杯小茶认为，人不是将茶驯服，而是与茶为友 。只有充分的了解茶，才能将茶泡好，并为人所饮用 。
泡好一杯茶，不仅要有好水、好器，更要有好人 。
接下去的几天 ， “杯小茶课堂”会为大家奉上如何泡茶的方法，敬请期待哦~
文章插图
随着大家对健康的关注，喝茶也越来越受到欢迎 。生活水平的提高，也使得许多人可以追求更好的茶 。不过许多人都有这样的困惑：明明是“很好”的茶，怎么泡出来也就那么回事呢？
这里 ， 我们来深入地说说“泡茶”这件事 。01
泡茶的实质
茶叶在制作的过程中，有一个工序叫做揉捻，就是以机械力作用于茶青，按压、揉搓 ， 使叶片里的风味物质——如带来苦、涩、鲜、甜、香的物质——茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果胶质和茶多糖类，一部分被带到了叶片表面 ， 一部分保留在叶片中，这样在泡茶时 ， 先是叶片表面的可溶性物质溶解在水里，继而叶片里面的物质移动到叶片表面 ， 然后再溶解到水中，形成有一定黏稠度的、滋味丰富的茶汤 。也就是说 ， 泡茶，实际上是一个物质溶解的过程 ， 水为溶剂，可溶性的风味物质为溶质，溶质溶解的量 ， 决定了茶汤的浓度；溶解的速度，影响了茶的耐泡度；各种物质溶解得是否和谐，影响茶汤的适口性 。
风味物质在水中的溶解量、溶解速度和平衡性 ， 受多种因素的影响 。如茶叶的老嫩、茶条完整还是细碎、揉捻的紧结还是疏松，以及水浸出物总量的多少 。当然也会受到水温、放多少茶叶、浸泡时间、甚至泡茶容器的形状等因素的影响 ， 情况非常复杂，很难一言以蔽之 。
以前 ， 普通人家喝的茶叶，大多档次不高 ， 原料相对比较成熟甚至粗老，叶片不容易吸水下沉，叶片里的可溶性物质少，且不容易溶解到水中 ， 所以要多放茶叶，并且用刚烧开的沸水冲泡，才能泡出滋味 。在那个物质不甚丰富的年代，食物的浓度高就意味着好?。?
现在，制茶技术不断精进，茶叶品种也很丰富 ， 人们的茶叶消费意识和消费水平都提高了，各种档次的茶叶都能喝到，很多优质茶叶 ， 一味地多放茶开水泡，并不利于风味的表达，茶汤浓强但协调不足 。
要想每种茶叶都泡好喝，是要下点小功夫的 ， 中国茶品种丰富，同一个品种恐怕还有好几个级别，需要反复冲泡实践比对 ， 才能总结出一些规律性的方法 ， 所谓熟能生巧嘛！
如果把泡茶比喻成一支交响乐队，那么泡茶者就是指挥 ， 好喝的茶如同好听的乐曲 ， 泡茶的过程，便是驾驭的过程 。
02
怎样才能泡好茶
首先我们要确认 ， 怎样才算把一泡茶“泡好”了 。好喝、这款茶应有的品质特征表达出来了、好的风味能够维持相对长的时间，应该是“泡好”的三个基本指标 。
