毛尖泡的水浑浊是怎么回事

信阳毛尖汤为什么很浑浊有好多毛?

毛尖泡的水浑浊是怎么回事

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信阳毛尖开汤后汤色浑浊的原因
1、信阳毛尖毫多
上等的信阳毛尖以芽头为主 , 就是茶树冒出来的新芽,上面有很多的绒毛,炒制杀青后,大部分的细绒还留在上面就是我们说的白毫 。而优质的信阳毛尖就是细、圆、光、直、多白毫的 。
在冲泡的过程中,信阳毛尖的茶毫容易脱落下来,飘散在茶汤中 , 所以我们泡出来的茶汤尤其是第一道都有点浑浊 。但这个浑浊不是灰尘,是茶绒,不影响饮用的,反而证明茶叶价值高,品质好 。那是因为茶里毫毛多,证明茶叶细嫩,茶叶中氨基酸等重要的营养物质丰富 。这个浑浊是信阳毛尖的毛峰,只要别浑浊不透亮就好,浑浊透亮就是好茶 。如果觉得浑浊可以将第一道的茶水洗茶倒掉,再加水续杯后要是茶水中还有白色的混悬物,可以静置两分钟再喝 。
2、制茶工艺的问题
但茶汤浑浊不透亮除了茶叶本身的问题,很有可能就是制茶工艺的原因 。近年来部分信阳毛尖茶产区片面强调外形紧细,采用较低温度在锅内长时间揉捻,外形越来越细,一方面由于过度揉捻,碎茶增多,外形色泽变暗,汤色泛黄混浊,叶底不完整 。另一方面采用低温度在锅内长时间揉捻做形,茶叶揉捻溢出物在热的作用下容易在炒锅内结成锅巴状物质 , 随着茶叶的揉捻,这些物质渐渐地附着在干茶的茶条表面 , 冲泡时容易出现浑浊沉淀物 。
所以发现冲泡信阳毛尖茶汤浑浊,出现灰尘等沉淀物,就不仅是茶叶的茸毛造成的,而是因为加工过程中揉捻过度,甚至把茶叶的表皮揉碎了,这和有没有茶毛是两个概念,水很通透时能看到茶毛 , 而不是灰 。
3、冲泡方式不当
信阳毛尖也要讲究冲泡方式的,正确的冲泡方式可以使汤色显得清澈透亮,而错误的冲泡方式会使茶叶毫毛脱落增多 , 汤色浑浊 。像一些不懂的人,会用高冲法 , 水柱的压力容易对茶叶造成损伤,急速的高温也会烫坏茶叶,泡出来的茶汤也就比较浑浊了 。
正确的冲法应该是环壁冲泡法,选用75度左右的水(避免太高温) , 然后倒水时沿着杯子缓缓流入 。有人喜欢用凉水泡茶,但一般不建议用凉水泡茶,水温过低茶里面的营养物质析不出来 。高冲法与这种做法比起来,泡出的茶区别在于 , 前者汤色混沌,而后者汤色清澈 。混沌的那杯会略微有点苦涩,但后者清澈,则口感甘甜,唇齿留香 。
毛尖泡的水浑浊是怎么回事

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一般泡茶的话茶水都是比较清澈的,但是在泡信阳毛尖的时候却发现它出汤之后会很浑浊这是怎么一回事?信阳毛尖泡水的话泡出什么颜色是比较好的?
【毛尖泡的水浑浊是怎么回事】信阳毛尖泡茶为什么茶水很浑浊
信阳毛尖浑浊的原因较多,如工艺不当、冲泡不当、原料不佳、保存不当等,首先信阳毛尖工艺独特,如揉捻或杀青过度,则会导致浑浊冲泡时采用高冲等方法,也会造成轻微浑浊其次对于存放不当,茶叶受潮或变质也会引起浑浊 。根据国标指示,正常的信阳毛尖茶汤嫩绿明亮,而并非浑浊 。
信阳毛尖泡出来什么颜色的最好
好的信阳毛尖可以是淡黄、黄绿、绿色,一般来说,明前茶比雨前茶还要偏黄一些,大山茶比小山茶要偏黄一些 。一定要把这种黄和陈茶以及品质不好的茶的黄区别看 。好茶叶黄要清澈,亮黄,金灿灿的,显的大气 。品质不好的茶叶的黄中带红,俗称的红汤,灰暗 , 浑浊都是不好的汤色 。

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