白水基围虾怎么做 _姜片

基尾虾白灼做法大全？

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白灼基围虾的做法如下：
1、虾用牙签剔去虾线，剪掉虾须，将虾洗干净。锅里烧一锅水，将姜片、花椒、小葱放进去，倒入适量料酒。煮开后，再调入适量盐和白糖，拌匀。放入处理好的虾，煮至水开，捞出。虾放入冰水中，放冰箱里冷冻层几分钟。碗中加入姜末、味极鲜和香醋，做成蘸汁。
2、白灼基围虾注意事项：虾一定要买鲜活的，这样做出来的虾菜更加新鲜。白灼虾的水中加料酒、生姜等食材，可以去除腥味儿。白灼虾不要煮太长，虾身变红就可以了，煮太久肉质容易老。
基围虾
基围虾基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖” 。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大?。愣睾５暮涌诤Ｇ拷细?nbsp;，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾呈墨绿色至深绿色，成虾呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。
市场上有些不良商家用白虾冒充基围虾，所以大家在挑选基围虾的时候应该注意：一看颜色、二看斑点。产地：主要分布于日本东海岸，中国东海与南海，菲律宾、马来西亚、印尼。

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方法如下：
材料：
基围虾400克。
椒盐粉20克。
料酒20毫升。
姜片2～3片。
红椒5克。
青椒5克。
盐4克。
淀粉15克。
蒜适量。
小葱少许。
步骤1
海虾去虾须、爪子，背后划一刀，取出虾肠。
步骤2
虾中加姜片、盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤3
虾腌入味之后用厨房纸吸一下水，加一点点淀粉拌匀。
步骤4
油温烧到大概七成热，把虾放进去，用筷子撩撩散，慢炸一分钟，泡沫变得很少，虾可以看清楚了，捞起来。
步骤5
另起油锅，加少许油，下青红椒、蒜、葱花末煸炒出香，倒入大虾，撒椒盐，关火，翻炒均匀即可。

###其它资料参考###1.将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。
2. 姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。
3.另外再切一些大姜片和大葱肚。
4. 锅中烧开水，我们开始准备灼虾。
5.有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
6. 锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
7. 用笊篱稍微搅拌，约四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。
8. 别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。
9.我们可以“拿来主义”，我觉得蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点生抽，味道刚刚好。
10. 葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
11. 锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点生抽，二者比例为四比一。
12. 第三，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。