###其它资料参考###白切鸡是一道经典粤菜，看上去很简单但是做起来并不简单的一道大菜 。
白切鸡怎么做1、选鸡 。最好是选择三黄鸡 ， 或者清远鸡都行 。而且要选择新鲜的 ， 且一般两斤左右的最佳，容易熟还色泽好看，肉质较为鲜嫩 。
2、煮鸡 。将宰杀洗干净的鸡，用少许盐在鸡身均匀抹上 。在鸡肚里塞两片姜片 ， 和一个葱结，腌制五分钟
。水烧开放入鸡，水量要漫过鸡为准 。刚放入是水温会下降，所以要再次烧至水沸腾 ， 盖上锅盖 。关火浸泡至三十分钟，期间不要揭盖，以免热量跑掉 。
泡鸡的时间要根据鸡的大小来决定 ， 如果鸡比较大一点，就要适当地延长时间，可以四十分钟 。不必当心不熟，白切鸡讲究 ， 肉刚好熟，骨中带血，口感才皮爽肉嫩！
将浸泡熟的鸡放入冷水里五分钟冷却 ， 热胀冷缩的原理 ， 是鸡皮更加紧实有弹性！改刀砍块是皮不会脱落，好看增加食欲！
3、蘸酱 。吃鸡配上酱料更是美味 。一般酱料是：姜茸加适量的盐 ， 浇上一小勺热油，激发出香味，鸡肉蘸上姜茸酱汁吃 ， 丰富口感层次 。也可以用蒜末、香菜粒，加生抽、胡椒粉 ， 浇上热油做成酱汁 。
白切鸡是两广白话地区最经典的一道主菜，逢年过节，招待亲朋必备 ， 有无鸡不成宴一说 。食材最好的用的是家养土鸡或者走山地鸡，成长期为6到10个月的最佳，做法是活宰成只，清除内脏后抹些盐在鸡肚子里，水烧开后成只鸡放入内，用特别小的文火煮十几分钟，以牙签插鸡大腿无红血流出为熟透，起锅，放入预先准备好的冰桶里，冰震到皮凉后取出，就可以上板切鸡了，调味主要用姜泥油或生抽葱姜蒜沾着吃，不要加辣椒等刺激性食物，以保证白切鸡的原汁原味，鲜嫩香滑 。
###其它资料参考###我和白切鸡的缘分是从大学食堂开始的 ， 那天中午到了饭点很纠结吃什么，有一个窗口在卖白切鸡和烧鸭 。好奇之下我就点了一份白切鸡套餐，吃完之后简直惊叹！怎么会有这么好吃的菜！白切鸡的口感吃起来嫩滑，能吃到鸡肉的原味 。很清淡但是有咸味，很适合下饭 ， 久吃不厌 。这道菜也适合在宴席上招待亲朋好友，是逢年过节必备的一道菜肴 。白斩鸡的做法也简单易学 。
白斩鸡是冷盘菜 ， 粤菜中的经典名菜 。在广东各大饭店和熟食店都经营着“白切鸡” ， 这道菜的做法简单，在家自己做也能做出来 。不同的地区白切鸡有不同的做法 ， 如果想要做正宗的建议按照广东白切鸡的做法来做 ， 广东白切鸡的做法主要是泡煮 。一位从业多年的粤菜大厨告诉我，要想白斩鸡做的和外面的一样好吃，有一步是万万不能少的，接下来我们就解密这种做法 。
先准备好一只鸡 ， 把鸡清理干净 。这里面选鸡也是有很多讲究，推荐用阉鸡 ， 肉质比较好，吃起来滋味十足 。鸡清理干净后在它的表面抹上一些黄酒和盐，这里涂抹黄酒的时候一定要涂抹均匀 。洗干净锅子，把鸡放入锅中，撒上切好的姜片，开大火蒸煮 。等到有白色的烟雾冒出后调成小火 。小火焖30分钟左右开盖，用筷子戳鸡腿，鸡腿没有冒出血水的话就表示已经蒸好了 。
关掉火取出蒸好的鸡，放入冷水中浸泡 。10分钟后捞出沥干水分，然后将鸡切成一块一块，放在盘中摆盘 。这时候我们把葱姜蒜取出洗净，葱姜切碎，葱切成葱叶 。倒入小碗中，在碗中放入生抽、白糖、盐 ， 用筷子搅拌均匀 。加入锅内煮剩下的汁水，搅拌均匀 。这样吃酱料也调好了，吃的时候可以选择淋上或者沾着吃 。调配出来酱料非常简单，口味不重，无论怎么吃都是很好吃的 。
相关经验推荐
- 普洱青茶怎么存放
- 祁门桂花红茶怎么泡
- 炒木须肉用什么醋
- 白切柠檬鸭怎么做好吃
- 怎么分辨小青柑茶好与坏
- 白切阉鸡怎么煮
- 金针磨能做什么汤
- 云南滇红茶怎么保存
- 白色 脆脆 凉菜怎么做好吃
- 白色拔丝糖怎么熬