白切鸡怎么做才滑 _鸡肉

怎样煮白切鸡才又嫩又滑？

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【白切鸡】
准备走地鸡、生姜、大葱、黄栀子、料酒、冰块、香葱、大蒜、生抽、辣椒油、食盐、白糖。
具体做法
1、做白切鸡，一定要买走地鸡，肉质比较紧实，而且脂肪比较厚，吃起来才会鲜嫩多汁。饲养厂的肉鸡油太少，口感会比较干。能买到走地鸡，尽量买走地鸡。把鸡拔毛去内脏，用水冲洗干净，再放入清水中浸泡1小时，泡出血水，这样鸡肉基本上就没有腥味了。
2、大葱切成葱段，生姜切姜片，煮鸡肉的调料不用太多，只用葱姜即可，不能放花椒、八角，会让鸡肉有一股浓浓的香料味，丧失了鸡肉的本味。
3、准备一个煮锅，锅里倒入多一些清水，要能没过整只鸡才行，放入葱段、姜片、黄栀子，黄栀子主要是用来上色，让鸡肉的颜色金黄，加入适量食盐，大火煮开。
4、再准备一盆冰水，带冰的最好，同样也要没过整只鸡。先把处理好的鸡放进煮开的水里烫20秒，然后放进冰水里浸泡10秒。
5、再把鸡肉放进锅里煮20秒，放进冰水里泡10秒，这个动作重复做3次，这是白切鸡皮脆肉嫩的关键步骤。
6、把鸡肉放进开水锅里，盖上盖子用小火煮20分钟，关火后再放入冰水中浸泡5分钟，白切鸡就做好了。
7、白切鸡捞出，用刀剁成小块，放入盘中。切一些葱花、姜末放入碗中，用热油泼一下，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀即可，蘸着吃即可。
【做白切鸡的技巧】
做白切鸡，有3个重要的步骤，一定不能省略。
【白切鸡怎么做才滑】1、鸡肉用清水浸泡1小时，把肉里的血水泡出来，这样能去除腥味，鸡肉的味道才香。
2、煮鸡肉要做好“3热3冷”，先热20秒后冷10秒，重复3次，鸡肉才能皮脆肉嫩。
3、鸡肉煮熟后用冰水浸泡，肉质更加紧实，有嚼劲。

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白切鸡是一种鸡肉常见的烹饪方式，制作方法也非常的简单。准备一只清理干净的整鸡，放入清水里面炖煮即可。当鸡肉七分熟的时候，捞出切块即可。虽然白切鸡的做法简单，但是蘸料的搭配却千变万化。大家可以根据自己的口味进行搭配，加入一些韭菜花还可以提鲜哦。
清远白切鸡
1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。
2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。
湛江白切鸡
1、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。
2、蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。
3、手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。
4、用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。
5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。
6、沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀。