阉鸡烹饪方法？
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阉鸡，其实就是熟鸡 ， 它有个好玩的名字叫太监鸡 ， 也有英文名，洋人也爱吃这玩意，其实所谓阉鸡就是做了外科手术的公鸡 。这样公鸡也可以长得再快一些了 。而且阉鸡的味道非常棒的，大家去饭馆都可以点一下这个菜尝尝 。接下来我为大家推荐了一些阉鸡烹饪方法，欢迎阅读 。
阉鸡烹饪方法：白切阉鸡做法一
原料：阉鸡1只(约2500克)，成水草2条 。
调料：沙姜茸50克，蒜茸50克，纯花生油50克 ， 生抽250克，老抽80克，砂糖75克 。
白切阉鸡做法
(1)将阉鸡挖去油、肺、喉，洗净 。
(2)用咸水草缚鸡颈 ， 放入沸水中上下抽两下取出放清水盆内，去掉细毛、黄衣，再放回沸水里让沸水流进鸡腔内，再将鸡抽离沸水 ， 反复3一次，然后将鸡完全放入沸水中，待沸水明显翻腾时 ， 熄火，浸约20分钟 。
(3)将浸熟的阉鸡放入已准备好的凉水里(凉水必须要浸过鸡面) ， 直至冷却 。
(4)切块装盘，将调料混合成酱料，用来伴食 。
成菜标准
皮爽肉滑 ， 骨中带血 。
此菜益五脏，对脾胃气虚、乏力、胃脘隐痛、浮肿、少乳有食疗效果 。。
提示：浸阉鸡肘，反复抽离热水是让鸡腔内外受热均匀，容易熟 。将熟阉鸡过凉时，亦要在冷水里反复倒出肚内的水，再浸入冷水，使鸡腔内温度快速下降，以保持鸡肉嫩滑，并避免因浸冷水时间过长而走失原味 。家庭式制法：先将水烧开，等冷却后用岁浸熟的阉鸡 。
阉鸡烹饪方法：白切阉鸡做法二
1.已经杀好洗净的阉鸡
2.锅内加水煮开 ， 放入阉鸡煮25分钟
3.待阉鸡煮好后不要立即揭开锅盖，等过7-8分钟捞出
4.切块装盘
注意事项有下面两点：
1、阉鸡不要煮超过30分钟，是最嫩最好吃的，煮的时间久了肉质会变得紧一些 ， 不好咬动，或者是时间过久导致肌肉脱落 。
2、阉鸡煮好后不要立即开盖，应等7-8分钟，待其在锅内在自然熟透 。如果立即开盖，阉鸡切开，会有少量血 。
虽然阉鸡是被处理过的，但是总的来说阉鸡的营养价值还要高于一般的工厂饲养的鸡子 。但是阉鸡毕竟是通过催生长而养成的 ， 所以对于一般人来说最好不要过多的食用阉鸡，哪怕阉鸡的肉质再好 ， 也要控制自己的食欲，以免引起一些不必要的疾病的发生 。
阉鸡烹饪方法：阉鸡炖竹笋
食材
主料竹笋500g阉鸡750g辅料盐适量葱花适量生姜片适量料酒适量咸鸡适量
步骤
1.鸡洗净后捞起
2.斩块 ， 咸鸡块洗净，我加了几块咸鸡提味
3.2种鸡块倒入锅中冷水焯水后捞起洗净
4.竹笋去壳去老根切滚刀块后洗净，准备生姜片
5.锅内水开后下入笋块焯烫一分钟捞起
6.先把鸡块加入砂锅 ， 加满清水 ， 加入生姜片
7.盖上烧到冒小气泡加入料酒
8.撇清浮沫
9.盖上大火煮开后转小火煮一小时
【白切阉鸡怎么煮】10.一小时过后鸡汤金黄，倒入竹笋大火煮开后盖上转小火再炖半小时
11.之后打开尝试味道后加盐调味后熄火
12.盛入碗中撒上葱花上桌
小贴士
1，笋进沸水中焯烫一分钟即可，久煮会失去鲜味 。
2 ， 用少量咸鸡加入是增加咸鲜味，不易过多 。
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