2、把暴腌鱼排用热水洗净，浸泡去多余盐分后，捞出来斩成小块，待下五成热的油锅炸至酥香时，倒出来沥油；
3、锅留底油，下泡椒节、盐边豆豉和蒜末先炒香，再倒入鱼排并加白糖、香油一起炒匀，起锅装盘即成 。
3
老坛泡椒鮰鱼肚
<原料>
鮰鱼肚、小米辣、蒜片、黄彩椒、青椒、芦笋、姜片
<调料>
盐、白醋、味精、白糖、泡凤爪专用料
<制法>
1、用碱发鱼肚2小时过水汆熟 。冲水去除碱味备用；
2、取冷开水加入精盐 ， 味精，白米醋，白糖、泡凤爪专用料、小米辣、姜片、蒜片、葱段、调制成酸辣味；
3、将鮰鱼肚、黄彩椒、鲜露笋、依次放入汤中 。浸泡4小时入味即可 。
4
泡椒娃娃菜
<原料>
高山娃娃菜2棵（重约400克）
<调料>
红泡椒碎、精炼菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，蒜片10克
<制法>
1、娃娃菜去掉外皮老叶，选里面黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出 ， 接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分；
2、净锅上火，放入精炼菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入清水500克，加入剩余调料烧开晾凉 ， 放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可 。
5
泡椒鸡火锅
<原料>
土公鸡一只毛重约2千克，土豆1000克，红泡椒50克 ， 时令蔬菜4盘
<调料>
糍粑辣椒50克，花椒5克，姜15克，葱10克 ， 大蒜25克，精盐5克，酱油10克，味精5克 ， 料酒15克，菜子油100克，清汤3千克
<制法>
1、将鸡切成3厘米见方的块，土豆去皮洗净切成小方块 ， 姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；
2、油锅下菜油，烧到八成热 ， 下鸡块大火翻炒至断生并去掉水分后盛出待用；
3、锅里重新下底油，烧至六成热, 下姜、蒜炒出香味后加入糍粑辣椒和花椒, 翻炒至糍粑辣椒没有水分, 加入鸡块和红泡椒一起翻炒均匀，加料酒、精盐、酱油翻炒至均匀入味，加清汤改用中火烧15分钟，加入土豆块烧至土豆软熟；
4、把泡椒鸡倒入火锅中带火上桌 ， 放入葱段、味精，即可边吃边煮食蔬菜 。
6
泡椒菊花胗
<原料>
鸭胗8个、芹菜80克、泡椒30克姜、蒜各10克、干花椒3克、盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量
<制法>
1、先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断）切完后调转90度，再切相同的厚度和深度，切5刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗；
2、依照方法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用 ，
把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片 。另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里 ， 调匀成味汁待用；
3、锅里放色拉油烧热 ， 投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香；
4、等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘 。
小贴士：
1、鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净 ， 否则成菜后嚼不动；
2、鸭胗处理干净后 ， 放入冰箱稍冻，可以降低刀工的难度；
3、鸭胗下锅翻炒时，一定要急火快炒，若是火候稍过，成菜口感就欠佳 。
7
家常泡椒鳝鱼
<原料>
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