6、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右 。
7、涂好玉米淀粉后稍微静置1－2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落 。
8、平底锅，炒锅，不粘锅，都行 。如是不粘锅就不用烧得过热 。如是普通炒锅就要烧到冒烟 。
9、加入食用油，不必太多，能润开锅子即可 。
10、放入涂好玉米淀粉的鱼 。
11、盖上盖子，转中火 。
12、大约煎1分钟左右，打开盖子 。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置 。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层 ， 轻轻晃动即可让鱼移动 。
13、再盖回盖子，转小火 ， 煎至3分钟后即可翻面 。
14、翻面后盖上盖子 ， 再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了 。
15、煎鱼成品图
###其它资料参考###干煎鲳鱼最简单做法：
1、准备鲳鱼、油、盐等材料 。
2、鲳鱼洗干净控干水，内外抹一层薄盐，热油锅放鲳鱼入锅小火慢煎 。
3、一面煎黄，翻至另一面接着煎黄 。重复煎两遍，煎至外焦里嫩，过程一定要小火慢煎，非常耗时 。
4、将煎好的鲳鱼控油，最后捞出装盘 。
###其它资料参考###香煎小白鲳的用料
小白鲳鱼2条青柠1个
盐少许椒盐适量
油少许姜片2片
葱1棵
香煎小白鲳的做法
步骤1
把鲳鱼清洗干净，沥干水分，抹些许盐 ， 静置待其腌出多余水分 。
步骤2
抹掉鱼身的水分和盐，再抹上椒盐来调味 。
步骤3
腌制20分钟以上，再开锅下油煸姜片 。
步骤4
先大火把鱼稍煎片刻 ， 再转中小火慢慢均匀的把鱼煎熟煎透 。
步骤5
待一边煎至金黄焦脆，熄火置稍凉，返鱼身开火再煎另一面，这样鱼皮不容易破损 。煎至两面金黄 ， 水分收缩，即刻上盘 。
步骤6
把青柠对半切开 。
步骤7
把青柠汁挤出撒在煎香的鲳鱼上 。
步骤8
撒上葱花（鱼装盘后，放葱花入锅用余油爆香）即大功告成
文章插图
