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馒头为什么吃起来甜这是因为口腔内有唾液及唾液淀粉酶(酵素)的帮助 。唾液用来濡湿食物，使其成团状，以方便吞咽;唾液淀粉酶帮助消化淀粉，使分解作用加强 。
然而，由于食物停留在口腔的时间并不会很长 ， 以及酸性环境不同，也不利于淀粉的消化 ， 因此 ， 淀粉在口腔内的消化并不重要 。口腔除了消化淀粉外，尚可消化一小部分淀粉成麦芽糖 ， 所以吃米饭或嚼馒头，越嚼越会感觉到甜味 。
蒸馒头用哪种面粉好不同筋度的面粉，做出来馒头的口感都会不同 。一般蒸馒头用的是中筋面粉 。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，但相对的，韧性也较强，不好操作 。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软 。要注意，高筋面粉吸水较强 ， 水份要放多一点(超过55%)，不然面团会硬硬的 。
红糖馒头是什么做的红糖馒头 ， 是由中粉、全麦粉、红糖等制作而成的一种馒头 。红糖馒头性温，含丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质，更加的容易被人体消化和吸收，被看作养生健康早点之一 。
馒头是冷水蒸还是热水蒸别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水 ， 出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
【馒头为什么吃起来甜 蒸馒头用哪种面粉好】许多人爱用热水或开水蒸馒头 ， 以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生 。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口 。
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