5.蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片，撇浮油，翻扣在大汤碗内（表皮朝上）；
6.将锅置于旺火上 ， 放入高汤，烧开 ， 下入青菜心段烧至断生；
7.加入精盐和味精，调好口味，汤再烧开 ， 淋入溶化的熟鸡油，倒在大汤碗内即可 。
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举报| 2013-10-27 18:46热心网友
蒸火腿块的特色：此菜内色红亮，咸中材料甜，香浓润口 。教您蒸火腿块怎么做 ， 如何做蒸火腿块 1. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块材料一成肥膘）；
2. 装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；
3. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；
4. 上笼后须将笼材料揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，材料渗入火腿内层，外青色泽光亮 。
问题八：金工金华火腿怎么做着吃火腿鱼头浓汤
特色：色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点 。
用料：火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油
火腿和笋切同样大小的长方片 。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下 ， 捞出沥干 。
沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，
待奶汤汁浓 ， 即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上 。
锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块 ， 倒入汤盆中，淋上熟油即成 。
火腿清蒸桂鱼
用料：桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒 。
做法：
桂鱼洗净 ， 鱼身上斜切若干处，
倒少许黄酒，盐，抹匀全身；
姜片，火腿片嵌入切刀处；
蒸锅放水烧开，将鱼放入；
大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装潢即可 。
火腿虾仁蛋炒饭
特色：黄白绿红星星点点，颜色宜人，香味扑
火腿清蒸桂鱼
鼻 。口味鲜中回甜 ， 本真自然 。尤其是火腿，咬来软硬适口 。调味进程非常简略 。
用料：上浆小虾仁25克，金字上汤火腿片3片（切成细粒），火腿汤3勺，青豆（焯熟）15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克 。
铁锅烧热，用圆滑过，留油25克 。
烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香，放下米饭炒干（粒粒疏散） 。
放下滑熟的虾仁和青豆炒匀即可 。不用放其他任何调料 。
火腿夹鸡枞
原料：鸡枞600克 。
火腿150克淀粉(蚕豆)10克 。
味精1克胡椒粉1克 盐3克 香油10克 。
将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片
中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片
取扣碗1只 ， 一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐
剩余的鸡枞和云腿放在上面 ， 加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中
炒锅置中火 ， 注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制
待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成 。注意：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起 ， 至起泡时 ， 将芡汁浇在菜上即成 。淀粉浆要搅拌均匀 ， 不能有粉疙瘩 。[3]
凉拌火腿
原料：葱白两段，火腿160克，味精、盐、醋、香油适量 。
大葱切段，火腿切成滚刀块，（或切斜片）[4]。
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