第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上 ， 吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘 。
第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻 。
拔丝地瓜如何熬糖？
1、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化 。
2、颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出 。
3、若糖凝固，嚼之脆硬 ， 则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了 。
###其它资料参考###做法如下：
1、首先准备红薯，清洗干净，把红薯表皮用刀去掉 ， 切成小方块 。
2、锅内加入水，等水烧开后放入红薯块 。煮熟后捞出，过一下凉水 。
3、然后将红薯撒入淀粉，让红薯全部裹上一层干淀粉，放入油锅中炸一下 。油温控制在7成热，炸到外表金黄，然后捞出，喜欢吃脆一点的可以，等油温升高后在放进去快速复炸一遍 。
4、准备炒锅，放入少许清水，放入白糖，翻炒至变色起泡 。
5、放入炸好的红薯，翻炒均匀，让糖全部裹在红薯上面 。然后快速用筷子拉动每一个红薯块，这时就会撤出一缕缕糖丝，拔丝红薯就做好了 。
###其它资料参考###拔丝红薯的做法窍门如下：
准备材料：红薯、玉米淀粉、白糖、白醋
1、将红薯洗净后 ， 去皮切成滚刀块 。
2、锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟 。
3、煮好后捞出控去多余的水分 ， 倒入盆中 。
4、加三勺玉米淀粉，翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉 。
5、锅中多倒一些油烧至七成熟，放入地瓜块，翻动几下防止粘粘，炸至金黄色能用筷子穿透即可，将炸好的地瓜捞出控油 。
6、另起锅倒入60g白糖、30g水，大火煮至冒泡 。
7、倒入几滴白醋、转小火、大泡变成小泡，颜色呈香油色 。
8、倒入地瓜块，快速翻拌均匀，盛入盘底抹满熟油的盘子里 。
9、拔丝红薯就做好了 。
###其它资料参考###拔丝红薯的做法如下：
食材：红薯480克、白糖130克、植物油适量、炸油适量 。
1、红薯去皮洗净，白糖备好 。红薯选红心的更面甜 。
2、红薯切滚刀块 。
3、锅内倒入炸油烧到四五成热放入红薯炸 ， 期间勺子推动避免底部炸糊 。炸到红薯外壳金黄微硬，用筷子能轻松扎透就可以了 。
4、接下来捞出控油 。
5、炸油倒出，锅处理干净，加少许植物油 ， 放入白糖，用勺子顺时针不断搅动，中小火炒（准备：盘子抹油，防沾） 。
6、炒到糖完全融化、慢慢颜色变深 ， 一冒小泡立刻离火 。
7、倒入炸好的红薯翻匀即可上桌 。
###其它资料参考###蜜饯红薯
材料:红薯2个，玉米淀粉2勺 ， 植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量 。
练习:
1.先准备2块红薯 ， 把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里 。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉 。
3.锅里多放一点植物油 ， 油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片 。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成型 ， 中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀 。
4.将红薯炸至金黄色，用筷子很容易穿透 。取出来控油备用 。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色 。用铲子捡起来画 。
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