拔丝地瓜沾牙怎么回事 _红薯

为什么我做的拔丝地瓜出锅以后没等吃几口就会粘在一起呢？

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糖没熬到时候。熬糖最关键，时候少了会粘牙，时候过了会糊掉。所以，如果没有熬糖经验，可以用水熬糖，小火慢熬，熬到浅红色。
PS:盘子底可以盛一层油，防止粘盘子。

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拔丝红薯做法及窍门一：
1、将红薯洗净后去皮，切成滚刀块，锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。
2、锅中多倒一些油，烧至七成热，放入地瓜块，翻动几下，防止粘黏，炸至金黄色，能用筷子穿透即可。
3、将炸好的地瓜捞出控油，另起锅倒入60克白糖，30克水，大火煮至冒泡，倒入几滴白醋，转小火大泡变成小泡，倒入地瓜块，快速翻拌均匀，盛入底盘抹有油的盘子里，吃时准备一小碗凉白开，蘸着吃才不会粘牙。
拔丝红薯做法及窍门二：
食材准备：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
制作步骤：1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的红薯块。11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

###其它资料参考###拔丝红薯，要想好吃不沾牙，掌握好火候是关键。
下面我介绍一下拔丝红薯制作方法。
食材：红薯一个、玉米淀粉60克、鸡蛋1个，清水40克，植物油一小勺，水50克，白糖60克
制作步骤：
一、红薯一块儿，大概200克左右，去皮切成滚刀块儿。
二、在大碗中加入一个鸡蛋，再加入40克水，60克玉米淀粉调匀，不要太?。膊荒芴?。
三、把切好的红薯块儿，放入面糊中，搅拌让它均匀裹上面糊。
四、起锅烧油，烧纸五成热，把准备好的红薯放入油锅，用小火煎炸，但能筷子插透就好了。
五、把红薯捞出来，放在吸油纸上，吸干油备用。
六、起锅，加入一小勺植物油，再加入适量白糖和水，把糖水煮到起大泡泡时，改成微火，继续慢慢地熬，这个过程要用锅铲不停的转动，否则会糊锅粘锅的。这个过程一定要用微火，用锅铲撩起看是否拉丝，如果不拉丝，还要继续熬，等糖汁变成浅黄色，拉长丝时，加入红薯，关火，搅拌均匀即可。
七、放一碗凉水，沾着凉水吃就不会拉长丝了。等完全放凉后就完全不拉丝了。吃一块依然又甜又脆。
制作拔丝红薯，要想好吃不沾牙，熬制糖水是关键。熬时要用慢火，先从水大炮儿变成水小泡，然后再从糖大泡变成糖小泡，等到糖汁变成浓稠的浅黄色时，再倒入炸好的地瓜。倒入之后要不停离勺、颠勺，不断搅动，使糖汁均匀沾在地瓜上。装盘的时候，首先要在盘子表面末上一层食用油，或者香油，这样拔丝红薯不会粘住盘子，而且夹起来比较方便。上桌吃时，旁边要放一碗凉水，沾着吃，这样才能不沾牙。