拔丝地瓜锅怎么刷

怎样清洗做完拔丝红薯的糖锅?

拔丝地瓜锅怎么刷

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拨丝菜是汉族饮食文化中特有的烹调方法 , 拨丝这种烹调方法,是利用糖在加热到一定温度时使立方晶型的晶态蔗糖转化成熔融的无定型态蔗糖,包裹在拔丝菜的主料上,再降到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的 。
菜做好后会有较多熔融的无定型态蔗糖粘在锅上,清洗这样糖锅最好的办法就是向锅内加水,然后加热并用器具搅动使糖加速再次溶化,粘附锅上的糖溶化后,将糖水倒出 , 锅就已经干净了 。
拔丝地瓜锅怎么刷

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1、技巧
(1)熬糖汁一定要小火慢熬,火大了很容易熬糊 。要时刻注意颜色的变化,待熬至琥珀色有明显的粘稠感,要迅速将地瓜倒入裹上糖汁,否则糖很容易结块 。
【拔丝地瓜锅怎么刷】
(2)地瓜在油炸时要中等油温,不要油温太高,否则地瓜外边炸焦了里边还没炸好 。
(3)用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘,否则不易食用和清洗 。
(4)刷锅的时候,要趁热,如果锅底的糖凝固了,可以加点水,加热一下再刷 , 这样比较省劲儿 。
2、做法
(1)地瓜洗净去皮 , 切成大小均匀的滚刀块 。
(2)锅中热油,六成油温下入切好的地瓜块,炸大约5分钟左右,直到地瓜表面褶皱且金黄,内部用筷子很容易穿透 。
(3)将炸好的地瓜快,盛出,控油,装盘备用 。
(4)准备好一小碗绵白糖 。
(5)锅中留少许底油,放入一小碗绵白糖,放入少许清水,白糖和水的比例约3:1 。
(6)使用小火慢熬 , 边熬边用铲子轻轻搅动,至白糖渐渐融合,开始出现大的泡泡 。
(7)继续慢熬,大泡沫渐渐变成小泡沫,颜色逐渐变焦糖色 。继续小火慢熬,待泡沫消失,颜色逐渐变成琥珀色,有明显的粘稠感,用筷子点一下能挂住糖汁,证明糖已经熬好 。
(8)快速将炸好的地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,装在抹上香油的盘子里即可 。
###其它资料参考###拔丝地瓜
在做这道菜时,很关键的一步就是熬糖 。如果比例好,熬得好,会拉出很长的丝,吃起来口感也更好,更香甜 。做之前,要准备好材料,适量的地瓜、白糖 。去掉它的皮,把它切成适当的大小 , 然后放在一个干净的盘里,撒些生粉进去 , 搅拌均匀 。
抹些淀粉在它的表面,这样在煎的时候,就不会那么容易烧焦 , 口感会更好,拔丝时,也不会那么容易碎 。
然后放油进锅里 , 最好多一些,开大火,当它的油温到200度的时候,把锅铲放下去 。如果旁边有一些很密集的气泡 , 把地瓜放下去,用小火炸,大概5分钟 。当它浮起来的时候,把它捞出来沥干油 。
然后就可以开始熬糖了,把一些清水放入锅里,再把白糖放进去,比例是1:1左右 , 用锅铲不断去翻动 。在熬的过程中,当水分慢慢蒸发,它就会变得浓稠,气泡也会变小 。当它变成微黄色的时候 , 就证明已经熬好了,就可以关火了 。然后把已经炸好的地瓜放进去,快速翻炒 , 让它变粘稠时,就可以盛出来了 。盛出来前,可以在它的盆上面放一些西红柿、白糖 , 避免粘在盆底 。吃的时候,沾点水就可以吃了,口感很好 。要注意,在熬糖浆时,要用筷子不断去搅拌它 , 避免粘锅 。如果不确定糖液是否已经炒好了 , 可以把它拿起来 , 拉长一些 , 看是否成丝 。如果不是丝,就证明还没有熟,是不好的糖浆,要继续熬 。

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