武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀 ， 用作佐食 。
做法四
原料：
文昌鸡1只（1500克左右） 。
配料：
老盐（10年以上粗盐）50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克 。
制作方法：
（1）鸡初加工（同上），晾干水分 。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用 。
（2）将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用） 。
（3）将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可 。
（4）上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳 。
做法五
海南人吃饭无鸡不成宴席，所以对鸡的做法有另一番解读 。不仅有本土的水煮文昌鸡（也叫海南白切鸡或白斩鸡），更有引入而加以创新的水蒸文昌鸡（海南本地鸡） 。
特点：
隔水蒸鸡皮爽肉滑，原味香浓 。
海南简单做法如下：主料：地道文昌鸡一只；配料：味精和盐少许，香油（以原鸡的肥瘦适量些许） 。工序：1.将鸡取血褪毛，内脏去净，2.将调好的配料涂抹鸡全身 ， 要做到均匀到位 。3.略腌一会儿后将整鸡置于蒸锅内，猛火约蒸至25分钟左右（火候时间取决于鸡的大小与蒸气的强弱） 。4.最后斩件装盘（如上所示），再配以蒸出来的原汁或浇之或佐之皆可 。
###其它资料参考###白切鸡一般煮15分钟 。
1、白切鸡一般煮15分钟 。2、白斩鸡的制作很简单，第一步的煮熟就很关键，一般大火煮15分钟即可 。因为白斩鸡的鸡都是用的整只鸡，直接下锅开到大火，煮15分钟，既保证了白斩鸡熟了也能极大程度的保持鸡肉肉质的鲜美，不使鸡肉变柴 。大火关火后焖30分钟出锅 。1、一整只白切鸡一般需要煮15分钟，先将鸡在开水中焯水煮一下，将鸡的血水和油脂煮掉一部分，然后捞起后放入清水中继续煮，先用大火煮开，然后转中火煮8-10分钟关火.2、再让鸡肉在热水中浸泡30分钟后捞起，口感会更酥烂 。1.煮鸡的时候务必用小火煮，否则表皮煮烂了里面还没熟，或者广东做法：放鸡下去水开后立即关火盖锅盖，闷1小时，直至鸡熟透 。2.判断鸡肉是否熟透，用筷子在鸡的大腿也就是肉最厚的部位插一下，如果还有血水冒出说明还没熟透 。3.煮好的鸡要凉透了再砍鸡块才不易碎，煮熟捞起来立即放入冰水中可增加鸡肉尤其鸡皮紧致有弹性的口感，也可以自然放凉 。4.蘸料如果觉得太咸，可以加入1-2勺煮白切鸡的鸡汤 。
###其它资料参考###白切鸡也是可以蒸的，相关的步骤并不复杂的 。
第一步准备好白切鸡 ， 洗净备用 ，
第二步就是把鸡肉用牙签或者尖锐物件扎几下，方便下一步的腌制入味，
第三步就是腌制了，准备好食盐进行均匀的涂抹，这样的话蒸出来的白切鸡会有食盐的香气，
第四步就是上锅蒸了，火候不要大，要慢慢的蒸
第五步也就是最很重要的一步 ， 准备蘸料，蘸料做好吃了，才不枉费前面的准备工作，蘸料的话主要包含葱姜蒜，还有小米辣，加上一些麻油，香油、香菜，均匀搅拌，
最后就是把白切鸡撕成小条状，蘸着小料吃就行了，很好吃的！
###其它资料参考###【清蒸白斩鸡多久】白切鸡需要煮45分钟左右才能熟 。做白切鸡时，先用腌渍稍微腌制一下，再放进烧开的沸水锅中用大火煮15分钟左右，再关火后盖上盖子焖30分钟就能熟，将冷却后的白切鸡切成片状，配合调制好的酱料食用，不仅味道鲜美不油腻，还非常的健康 。
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