步骤:
1、把上校鸡块配料表中的所有材料都放入搅拌机里搅成鸡肉泥 。没有搅拌机就把鸡肉剁成泥,再放入其他材料,用筷子一直朝一个方向搅拌 , 直至把鸡肉泥搅拌成非常粘稠的状态 。
2、鸡肉泥放在保鲜膜上,用保鲜膜包起来 , 整理成圆柱形 。放入冰箱冷冻,冻硬 。
2、鸡肉冻硬以后取出来,撕下保鲜膜,切成一厘米厚的片,再放在铺了保鲜膜的盘子上放入冰箱继续冷冻 。
3、还可以这样做:找一个平盘,盘子上铺保鲜膜 , 一定要铺保鲜膜 。手上沾清水 , 拿起适量鸡肉泥,左右手来回倒腾,把鸡肉泥整成鸡块的样子,然后放在盘子上 。放到冰箱里冷冻,这样冻的时间会短一点 。
4、把表面裹粉糊配料表中的所有材料混合搅拌成没有颗粒的面糊 。面粉吸水性不同,注意面糊状态 。浓稠有流动性就可以了 。
5、油锅中火加热到120度左右,滴一滴面糊到油锅里,面糊马上可以浮起来就说明油温合适了 。把冰箱里冻着的鸡块拿出来 , 快速的沾上面糊 。这里可以用叉子把鸡块捞起来,面糊就不会挂在鸡块上太多了 。
6、鸡块放入油锅里 。鸡块一定要在变软之前都放到油锅里,如果鸡块太软就会变形,操作起来很是麻烦!
7、两面都炸到金黄色就可以捞出来放在沥油网上沥油 。
8、等油温再次恢复,再放到油锅里再炸个30秒 , 颜色比之前的稍微再黄一点就可以捞出来了 。
9、成品,沾着番茄酱或者泰式甜辣酱开吃吧!
###其它资料参考###一)腌制过程:
1)将鸡肉原料完全解冻后、完全沥干待用.
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀.(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以).二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀.
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多).
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉,裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成.油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起.用牙签刺最厚处看是否有血水冒出.
食材用料:鸡胸肉1块、大葱5段相克食物、姜4片相克食物、蒜6瓣相克食物、盐少许、鸡粉少许、白胡椒粉少许、料酒适量、生抽少许、蚝油适量、色拉油适量、面包糠适量、干淀粉适量、鸡蛋1只相克食物、叶生菜2-3片
###其它资料参考###材料
鸡块、盐、胡椒面,花椒粉,五香粉、淀粉
做法
一、先在鸡块上划个井字形刀,好让肉入味和易熟,再用盐、胡椒面,花椒粉,五香粉淀粉腌制几小时 。
二、开炸时炸箱预热 。一只鸡蛋和面粉调成糊状 , 抹在鸡块全身,再沾些干面粉,拍落多余的,放到炸箱炸 。初次炸时温度不要太高,大概250--300F炸至浅黄色,炸时要勤翻鸡块,好让鸡块炸得均匀 。炸好捞上十几分钟左右,再调大点温度翻炸,350--400F,炸至金黄色,捞起控油 。
###其它资料参考###肯德基原味鸡翅,鸡腿(官方配方)
制作秘方:把一茶匙牛奶和一些kfc混合物加到打散的鸡蛋,从而使鸡皮实厚 , 并且跟店里做的一样 。用带皮的腿是最好的 。
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