1、将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净 ， 去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮 ， 用刀背横竖剁数下，使肉质略松
2、将鸡腿肉切分成大小差不多的`数块
3、将肉放入盆中腌制，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟
4、放入蛋清，抓匀放入淀粉，抓匀放入碱面，抓匀 。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可
5、锅中倒入油适量，等到油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，然后中火炸约3分钟
6、炸至表面金黄后捞出
7、转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出
8、盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝 ， 再用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可
烹饪技巧
1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用 。
2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了 。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好 。
3、配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感 。
###其它资料参考### 肯德基鸡块的好吃做法
想吃上块，何必这么麻烦跑到肯德基去吃，自己在家动手就能做上块，自己做的吃起来味道也更加的美味，吃起来更香 。下面是我整理的肯德基鸡块的好吃做法，希望对你有所帮助！
食材主料
鸡胸肉1大块
方法/步骤
一大块鸡胸肉洗干净，沥干水分 。
把沥干水分的鸡胸肉剁成肉泥，放入一个大碗里 。
加入一勺料酒，一勺盐和少量的`胡椒粉 。
把加入的调料搅拌均匀 。把鸡肉泥用手捏成小的圆块 。
平底锅倒入油烧热 ， 烧到7成热，放入捏好的鸡块肉炸 。
炸到一面金黄色就可以翻面炸另一面了 。
等鸡块完全炸熟了就可以夹起装盘，在上块上倒入自己喜欢的酱汁，通常是番茄酱 ， 吃起来味道棒棒哒 。
###其它资料参考### 肯德基鸡块的做法介绍
【kfc鸡块怎么做的】 导语：关于肯德基鸡块的做法 ， 自己做的安全卫生 ， 吃起来放心哦 。做法简单，味道很好，值得一试哦 。下面是我给大家整理的相关内容，希望能给你带来帮助!
材料：
鸡胸肉/鸡腿肉 约250克
鸡蛋 2个
生抽 1汤匙
鸡粉
盐
黑胡椒粉
面包糠
生油 1汤匙
做法：
鸡肉切成小块，加盐、鸡粉、黑胡椒粉、生抽腌15分钟，腌好的`鸡肉加1汤匙生油拌匀 。
把适量淀粉倒入鸡肉中拌匀，每块鸡肉都均匀被淀粉包裹 。
裹好淀粉的鸡块大概是这样的 。两个鸡蛋打匀倒入鸡肉中（这里忘记拍照了），拌匀，使每块鸡肉都有鸡蛋液包裹
这里可以预热烤箱了 ， 400℉（大概是205℃） 。每块裹好鸡蛋液的鸡肉块放到面包糠里滚上一圈包上面包糠，排在烤盘上（烤盘底铺上烘培纸） 。
烤箱上层，400℉烤20分钟以后拿出，鸡块翻面再烤7分钟 。
大功告成！
###其它资料参考###上校鸡块配料：鸡胸肉210克、牛奶20克、盐3—5克（根据自家口味添加）、玉米淀粉6克、白糖4克、大蒜粉4克、黑胡椒1克、五香粉1克、鸡蛋1个（50克左右）
表面裹粉糊配料：玉米淀粉60克、蛋糕粉60克、清水125克、小苏打或泡打粉3克、盐1—2克
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